Gelatina de café
| Gelatina de café | |
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| Categoria | gelatina |
| País | Japão e Inglaterra |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Café instantâneo ou fresco; gelatina ou agar-agar; açúcar ou adoçante. |
 Receitas: Gelatina de café  Multimédia: Gelatina de café
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Gelatina de café (コーヒーゼリー kōhī zerī?) é uma sobremesa de geléia aromatizada com café e açúcar.[1][2] Embora já tenha sido comum na culinária do Reino Unido e dos Estados Unidos, agora é mais comum no Japão, onde pode ser encontrada para compra e consumo na maioria dos restaurantes, cafés e lojas de conveniência. A gelatina de café pode ser feita usando pó instantâneo ou a partir do zero.
História[editar | editar código-fonte]
Receitas para gelatina de café aparecem, pela primeira vez, em livros de receita publicados na Inglaterra, em 1817.[3][4] As primeiras receitas utilizavam café misturado com geleia de mocotó, e às vezes, ictiocola ou outros clarificadores.[5] Após a introdução de pacotes de gelatina em pó, a maioria das receitas utiliza gelatina dissolvida diretamente no café quente, e então colocada em um molde.[6]
No início do século XX, a geleia de café foi promovida como uma alternativa mais saudável para café quente, já que se pensava que a gelatina iria absorver o excesso de ácido no estômago.[7]
A marca de gelatinas Jell-o lançou uma mistura pronta de gelatina de café em 1918,[8] mas a sobremesa não se tornou popular fora da Nova Inglaterra (região nordeste dos Estados Unidos). Até hoje ela pode ser encontrada em locais como Rhode Island, Massachusetts e outros estados da região. O restaurante Durgin-Park, inaugurado em 1827 e um dos mais antigos da cidade de Boston, ainda serve gelatina de café, feita com as sobras do café servido no dia anterior.[9]
A gelatina de café japonesa foi desenvolvida durante o período Taisho (1912-1926),[10] imitando as gelatinas moldadas populares na Europa. Ela era popular entre os jovens modernos interessados na moda ocidental, e ascendeu junto com a cultura dos cafés.[10] A sobremesa se manteve popular no Japão, e até hoje está largamente disponível no país. A rede de cafeterias Starbucks lançou um frapuccino feito com gelatina de café, em 2016.[11][12]
Descrição[editar | editar código-fonte]
A gelatina de café japonesa é feita a partir de café adoçado adicionado a agar-agar, uma substância similar à gelatina feita de algas, e chamada de kanten em Japonês.[13] Nas receitas tradicionais europeias e estadounidenses, gelatina normal é utilizada no lugar de agar-agar.
A gelatina é, geralmente, cortada em cubos e servida como acompanhamento ou parte de diversos pratos de sobremesa e bebidas. Cubos de gelatina podem ser adicionadas a milkshakes, no fundo de um copo onde se serve vaca-preta, ou para enfeitar um sorvete tipo sundae.[10] Ela também é frequentemente adicionada a copos de café quente ou gelado, e servido com creme e xarope de goma. Leite condensado é uma cobertura comum derramada sobre cubos de gelatina de café gelada em uma tigela.[14]
Referências
- ↑ Journal of Taste. [S.l.: s.n.] 1904
- ↑ About Ices Jellies & Creams. Col: Kegan Paul library of culinary arts. [S.l.]: Taylor&Francis. 2013. ISBN 978-1-136-18425-3
- ↑ Hughson, D. (1817). The New Family Receipt Book. Londres: W. Pritchard and J. Bysh. p. 204
- ↑ THOMSON, Julie R (21 de setembro de 2016). «Coffee Jelly Is The Dessert That Just Won't Die». The Huffington Post
- ↑ Jarrin, G.A. (1827). The Italian Confectioner. [S.l.: s.n.]
- ↑ Kander, Simon (1921). The Settlement Cookbook. [S.l.: s.n.]
- ↑ «COFFEE AFTER DINNER.». The Lancet. 162 (4168). doi:10.1016/s0140-6736(01)46056-9
- ↑ Schlichenmeyer, Terri. «10 Food Products That (Thankfully) Flopped». Mental Floss
- ↑ PANDOLFI, Keith. «Boston Uncommon». Saveur
- ↑ a b c 1941-, White, Merry I.,. Coffee life in Japan. Berkeley: [s.n.] ISBN 9780520259331. OCLC 780425994
- ↑ «Starbucks Unveils Coffee Jelly Frappuccino». Time. 27 de junho de 2016
- ↑ «People Are Going Crazy for Starbucks Japan's Coffee Jelly Frappuccinos». Eater
- ↑ White 2012, p. 123.
- ↑ MACEWAN, Matthew. «The Delicious Road: a Japanese Dessert Journey». Tofugu