Mocotó

 Nota: Para outros significados, veja Mocotó (desambiguação).

Mocotó

Tipo	alimento prato de carne de vaca (d)

Concepção

País de origem	Brasil

Mocotó do Rio Grande do Sul com diversos acompanhamentos: salsinha, ovo picado, azeitona picada, molho de pimenta, vinho, entre outros.

O mocotó (no Brasil) ou mão-de-vaca (em Portugal), é um prato tradicional baseado na pata bovina cozida.

Etimologia

De acordo com o Dicionário Houaiss, o termo vem do quicongo makooto, e significa "pata de bovino". Já o Dicionário Michaelis lista a etimologia tupi mbokotóg, assim como o Dicionário Etimológico de Antenor Nascentes, na forma mboko'tog, tem o significado de "que faz balançar".

História

O prato foi desenvolvido no Brasil devido aos seus ingredientes ricos e nutritivos e de baixo custo aproveitados do abate de gado (nas regiões pecuárias e matadouros dos centros urbanos). Este prato tem sua origem bem remota, baseado na tradição portuguesa das Tripas à moda do Porto. Na Espanha, por sua vez, um prato semelhante típico antigo da região os Callos a la madrileña. Traduzido mocotó, significa "mão de vaca", aquele que aproveita tudo.

No século XIX, na cidade do Rio de Janeiro era anunciado o "caldo de mão de vaca" para a primeira refeição do dia.

É comum encontrar outra explicação, sem fundamentação histórica de que, na época das charqueadas, os escravos a faziam para seu sustento, quando as partes do boi

desprezadas pelos patrões, tripa grossa, tripa fina, partes do intestino retirado a pele ou virado do avesso, bem como outros pedaços por serem considerados menos nobres, eram recolhidas pelos escravos, que as limpavam e as colocavam a ferver. Esse tipo de explicação popular também às vezes, da mesma forma se refere à criação da feijoada brasileira.

A receita básica do mocotó leva, além do mocotó cozido, carnes defumada, pedaços de linguiça, feijão preto ou marrom, cheiro-verde e outros ingredientes, como pimenta-malagueta e toucinho.

Características

O mocotó é o pé do boi sem o casco, região rica em cartilagens, tendões e, ossos; grande fonte natural de colágeno (especialmente do tipo 2). E quando cozido, libera substância na forma gelatinosa, que é a base do caldo nutritivo com propriedades funcionais.

Os principais nutrientes no mocotó além do colágeno são: cálcio, fósforo e, magnésio. Que contribui para: o fortalecimento dos ossos e articulações; a elasticidade e firmeza da pele; a recuperação muscular; restaurar a energia após exercícios e período de convalescença ou na ressaca.

Pratos derivados

Mocotó gaúcho

No mocotó gaúcho ou mocotó à moda gaúcha (conhecido simplesmente como mocotó entre os gaúchos), é acrescido dobradinha como elemento fundamental do prato, além de tripa e a coalheira.

Mão-de-vaca com grão

Mão de vaca com grão

A mão-de-vaca com grão é um prato típico da culinária de Portugal. Tal como o nome sugere, é preparado com mocotó, e com grão-de-bico. E pode também incluir cenoura, alho, azeite, chouriço de carne, cebola, tomate e, vinho branco.

Teve origem na localidade portuguesa da Malveira, no final do século XVIII, sendo na altura vendido na feira local anual. Em Portugal, além de ser possível consumi-lo em restaurantes, é possível adquirir este prato na forma enlatada (lata) em supermercados.

Ligações externas

• Receitas de mocotó, website Jangada Brasil