Mocotó

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O mocotó (no Brasil, palavra originária do quimbundo mukoto, "pata de animal" (Dicionário Houaiss), ou mão-de-vaca (em Portugal), é um prato tradicional baseado em patas cozidas sem casco ou extremidades de bovinos.

História no Brasil[editar | editar código-fonte]

Mocotó do Rio Grande do Sul com diversos acompanhamentos: salsinha, ovo picado, azeitona picada, molho de pimenta, vinho, entre outros.

O prato foi sendo criado no Brasil devido aos seus ingredientes ricos e nutritivos e de baixo custo aproveitados quando do abate de gado tanto nas regiões pecuárias como nos matadouros dos centros urbanos. Este prato tem sua origem bem remota, advindo da tradição portuguesa, que fazia o sendo é muito conhecida as Tripas à moda do Porto. Na Espanha, por sua vez, um prato semelhante e também muito típico e antigo são os Callos a la madrileña. Traduzido mocotó, significa "mão de vaca", aquele que aproveita tudo.

No século XIX, na cidade do Rio de Janeiro era anunciado o "caldo de mão de vaca" para a primeira refeição do dia. Esse hábito virou tradição na capital carioca e até hoje é comum os bares e botequins daquela cidade oferecerem o caldo de mocotó em canecas ou pequenas tigelas de porcelana branca.

É comum encontrar outra explicação, sem fundamentação histórica de que, na época das charqueadas, os escravos a faziam para seu sustento, quando as partes do boi desprezadas pelos patrões, tripa grossa, tripa fina, partes do intestino retirado a pele ou virado do avesso, bem como outros pedaços por serem considerados menos nobres, eram recolhidas pelos escravos, que as limpavam e as colocavam a ferver. Esse tipo de explicação popular também às vezes, da mesma forma se refere à criação da feijoada brasileira.

A receita básica do mocotó leva, além do mocotó cozido, pedaços de linguiça, feijão branco, ovos cozidos picados, tempero verde e outros ingredientes, como pimenta malagueta, toucinho e azeitonas.

No Rio Grande do Sul, o mocotó é especialmente saboreado no inverno, em virtude de ser um prato quente, com grande fonte de calorias e ideal para as temperaturas baixas da região sul do país. Uma característica do mocotó gaúcho é que além da pata bovina é acrescido de dobradinha (mondongo, no Rio Grande do Sul) como elemento fundamental do prato, além de tripa (intestino) e a coalheira (um dos estômagos bovinos).

Pratos derivados[editar | editar código-fonte]

Mão de vaca com grão[editar | editar código-fonte]

Mão de vaca com grão

A mão de vaca com grão é um prato típico da culinária de Portugal. Tal como o nome sugere, é preparado com mocotó, e com grão-de-bico.[1]

Para além destes ingredientes, pode também incluir cenoura, alho, azeite, chouriço de carne, cebola, tomate e vinho branco.[1]

Teve origem na localidade portuguesa da Malveira, no final do século XVIII, sendo na altura vendido numa feira local anual.[2]

Em Portugal, é possível adquirir este prato pré-preparado em lata, em supermercados,[3] para além de ser possível consumi-lo em restaurantes.

Mocofato. O Mocofato ou também chamado de Mocotó com Pirão é uma iguaria nordestina, especificamente do estado da Bahia, que consiste no cozimento do mocotó com linguiça, charque, carne de boi fresca, bucho bovino e folha de louro. É uma espécie de feijoada sem grãos. Após o cozimento, do caldo resultante é preparado um pirão com farinha de mandioca. O preparo de pirão com com caldo de alimentos e farinha de mandioca é um hábito muito comum no nordeste. O mocofato é um prato de aparência muito robusta.[4]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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  1. a b Receita em receita.pt [1] Acesso 22 de Maio de 2009
  2. Mafra digital [2] Acesso 22 de Maio de 2009
  3. Continente [3] Acesso 22 de Maio de 2009

4. https://cybercook.uol.com.br/receita-de-mocoto-baiano-r-13-35483.html