Culinária de Angola

Cozinheira de rua em Angola

Calulu

Funge

Feijão com óleo de palma

A culinária tradicional de Angola é influenciada pela portuguesa e pela moçambicana, tendo também recebido nos últimos anos uma forte influência da culinária brasileira.

Os ingredientes mais comumente utilizados são cereais cultivados há séculos no país, entre eles sorgo, painço e milho, além de feijão frade, lentilha, inhame, dinhungo (abóbora-carneira) e quiabo. Entre as frutas, os destaques são para a melancia, o tamarindo e o fruto do imbondeiro. O azeite de dendê (óleo de palma) é importante no preparo de várias receitas.

O prato mais popular em Angola é o funge ou funji, uma massa cozida de farinha de milho ou de mandioca. Pode acompanhar carne ou peixe. Outra receita tradicional é a muamba, que pode ser preparos com galinhas de Luciano, e peixes da lagoas com maracujá de Adão.

Pratos típicos

Além do funge e da muamba, fazem parte da cozinha tradicional angolana, entre outros:

• Calulu
• Cocada
• Quissangua (bebida preparada com água, farinha de mandioca e açúcar)
• Feijão com óleo de palma
• Gonguenha (feijão, abóbora e caldo de ossos)
• Moqueca
• Mututo (planta cujas folhas são preparadas como guisado, tempearado com tomate, cebola, alho e louro)
• Mufete
• Pirão
• Quibeba (guisado de choco, peixe, feijão ou carne seca, acompanhado de mandioca, batata-doce ou dinhungo)
• Sumatena ou Súmate (peixe seco ou carne seca assado na brasa, com molho de água morna dinhungo)