Kikunae Ikeda

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Kikunae Ikeda
Nascimento 8 de outubro de 1864
Quioto
Morte 3 de maio de 1936 (71 anos)
Tóquio
Sepultamento Cemitério Zōshigaya
Cidadania Japão
Alma mater Universidade de Tóquio
Ocupação químico, inventor, professor
Empregador Universidade de Tóquio, Universidade de Educação de Tóquio

Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, Quioto, 8 de outubro de 1864Tóquio, 3 de maio de 1936) foi um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês. Foi quem pesquisou o aminoácido glutamato (ácido glutâmico) que é o responsável pelo gosto umami (うま味).

Umami é o "quinto" gosto básico, além dos quatro mais conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado), umami em japonês significa saboroso ou gostoso.

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