Kikunae Ikeda

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Kikunae Ikeda
Nascimento 8 de outubro de 1864
Quioto
Morte 3 de maio de 1936 (71 anos)
Tóquio
Sepultamento Cemitério Zōshigaya
Cidadania Japão
Alma mater
Ocupação químico, inventor, professor
Empregador Universidade de Tóquio, Universidade de Educação de Tóquio

Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, Quioto, 8 de outubro de 1864Tóquio, 3 de maio de 1936) foi um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês.

História[editar | editar código-fonte]

Foi quem pesquisou o aminoácido glutamato (ácido glutâmico) que é o responsável pelo gosto umami (うま味).[1][2][3]

Umami é o "quinto" gosto básico, além dos quatro mais conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado), umami em japonês significa saboroso ou gostoso.[1]

Referências

  1. a b Kean, Sam (2015). «The science of satisfaction». Distillations Magazine. 1 (3): 5. Consultado em 22 de março de 2018 
  2. Farndon, John (2007). 101 Facts You Should Know About Food. Colchester: Icon Books. p. 104. ISBN 978-1840467673 
  3. «Kikunae Ikeda Sodium Glutamate». Japan Patent Office History of Industrial Property Rights. Consultado em 2 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 28 de outubro de 2007 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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