Missô

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Miso
Miso à venda num salão de comida em Tóquio
Nome(s)
alternativo(s)
Pasta de soja
País Japonês
Ingrediente(s)
principal(is)
Fermentação de arroz, cevada e soja com sal e koji (Aspergillus oryzae)
Receitas: Miso   Multimédia: Miso
Commons
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Miso
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia 831 kJ (200 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais 26.47
 • Açúcares 6.2
 • Fibra dietética 5.4
Gorduras
Gorduras totais 6.01
 • saturada 1.139
 • monoinsaturada 1.242
 • poliinsaturada 3.204
Proteínas
Proteínas totais 11.69
 • Triptófano 0.155 g
 • Treonina 0.479 g
 • Isoleucina 0.508 g
 • Leucina 0.82 g
 • Lisina 0.478 g
 • Metionina 0.129 g
 • Cistina 0 g
 • Fenilalanina 0.486 g
 • Tirosina 0.352 g
 • Valina 0.547 g
 • Arginina 0.784 g
 • Histidina 0.243 g
 • Alanina 0.5 g
 • Ácido aspártico 1.171 g
 • Ácido glutâmico 1.915 g
 • Glicina 0.447 g
 • Prolina 0.619 g
 • Serina 0.601 g
Água 50
Álcool 0
Vitaminas
Vitamina A equiv. 4 µg (1%)
- Betacaroteno 52 µg (0%)
- Luteína e Zeaxantina 0 µg
Tiamina (vit. B1) 0.098 mg (9%)
Riboflavina (vit. B2) 0.233 mg (19%)
Niacina (vit. B3) 0.906 mg (6%)
Ácido pantotênico (B5) 0.337 mg (7%)
Vitamina B6 0.199 mg (15%)
Ácido fólico (vit. B9) 19 µg (5%)
Vitamina B12 0.08 µg (3%)
Colina 72.2 mg (15%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Vitamina D 0 UI (0%)
Vitamina E 0.01 mg (0%)
Vitamina K 29.3 µg (28%)
Minerais
Cálcio 57 mg (6%)
Ferro 2.49 mg (19%)
Magnésio 48 mg (14%)
Manganês 0.859 mg (41%)
Fósforo 159 mg (23%)
Potássio 210 mg (4%)
Sódio 3728 mg (249%)
Zinco 2.56 mg (27%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Fonte: USDA Nutrient Database

Missô (português brasileiro) ou Miso (português europeu) (みそ ou 味噌?)[1][2], é um ingrediente tradicional da culinária japonesa feito a partir da fermentação de arroz, cevada e soja com sal. O resultado é uma pasta usada principalmente para fazer a sopa de missô ou missoshiru (味噌汁, Misoshiru), dissolvido em água quente, misturado com alguns vegetais e legumes.

Sabor[editar | editar código-fonte]

O sabor, aroma, textura e aparência de qualquer tipo específico varia do tipo do missô assim como a região e época que o missô foi feito. Os ingredientes usados, temperatura e duração da fermentação, quantidade de sal, variedade do kōji e o recipiente de fermentação também contribuem. As mais comuns categorias de sabor do missô de soja são:

Os missôs tipo branco e vermelho (shiromiso e akamiso) são os tipos básicos de missô disponíveis em todo o Japão e outras partes do mundo. Diferentes variedades são apreciadas em diferentes regiões. Por exemplo, na região oriental, de Kanto, que inclui Tóquio, o shiromiso é mais popular, enquanto na região ocidental, de Kansai, região que engloba Osaka e Quioto, o hatchomiso escuro é preferido, e o akamiso é o preferido na área de Tohoku.

Notas e referências

  1. Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 865.
  2. http://www.priberam.pt/dlpo/miso Significado / definição de miso no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa
  3. a b c Hatcho Miso - Traditional Miso manufacture in Okazaki
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