Monterey Jack
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| País de origem | |
|---|---|
| Origem do leite |
Vaca |
| Pasteurizado |
Sim |
| Textura |
Semi-duro, cremoso |
O Monterey Jack é um queijo californiano branco, semiduro, feito com leite de vaca, de sabor suave e levemente adocicado. Ele foi chamado de "um original americano" e "como um vestígio do domínio espanhol no início do século XIX, deriva de um estilo monástico franciscano de queijo".[1][2]
Além de ser consumido sozinho, ele é frequentemente marmorizado com Colby para produzir Colby-Jack,[3] ou com Cheddar amarelo para produzir Cheddar-Jack. O Pepper Jack é uma versão aromatizada com pimentas e ervas. O Dry Jack é um queijo mais duro com um tempo de envelhecimento mais longo.
Origem[editar | editar código-fonte]
Em sua forma mais antiga, o Monterey Jack era fabricado pelos frades franciscanos de Monterey, na Califórnia, no século 18.[4] O empresário californiano David Jacks vendia o queijo comercialmente.[5] Ele produzia um queijo branco suave que veio a ser conhecido pelo nome de "Jacks' Cheese" e, mais tarde, "Monterey Jack".[6] Outros fazendeiros da região também produziam o queijo, entre eles Andrew Molera, que construiu uma bem-sucedida operação de laticínios em Big Sur e cujo Monterey Jack era bem visto.[7]
Maturação[editar | editar código-fonte]
Embora a maioria das variedades mais macias encontradas seja envelhecida por apenas um mês, o Dry Jack é uma variedade mais dura envelhecida por até seis meses.[8]
Usos[editar | editar código-fonte]
O queijo é comumente usado como um queijo derretido para quesadillas, burritos no estilo californiano e também alguns burritos no estilo mexicano. Também pode ser usado em cheeseburgers ou em sanduíches de queijo grilled cheese. Ainda tem um sabor suave e boa qualidade de derretimento para alguns pratos de massa.
Variantes[editar | editar código-fonte]
Dry Jack[editar | editar código-fonte]
O Dry Jack foi criado por acidente em 1915, quando um atacadista de São Francisco se esqueceu de algumas rodas de Jack fresco que havia armazenado. Com a intensificação da Primeira Guerra Mundial e a interrupção dos envios de queijos duros da Europa, ele redescobriu as rodas, que haviam se transformado em algo que seus clientes consideravam um bom substituto para os queijos duros clássicos, como o parmesão.[9][10]
Pepper Jack[editar | editar código-fonte]
O Pepper Jack é um derivado do Monterey Jack aromatizado com pimentas picantes, pimentões e ervas.[11]
Segurança do consumo[editar | editar código-fonte]
Devido ao seu baixo teor de tiramina, um composto orgânico que se acredita estar associado a dores de cabeça, o Monterey Jack é frequentemente recomendado como um dos poucos tipos de queijo que é seguro para ser consumido por quem sofre de enxaqueca.[12]
Ver também[editar | editar código-fonte]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ Brown, Robert Carlton (1955). «4: American Cheddars». The Complete Book of Cheese (em inglês). New York: Gramercy Publishing Company.
Monterey Jack is a stirred curd Cheddar without any annatto coloring. It is sweeter than most and milder when young.
- ↑ Jones, Bradley J. (2016). «California». In: Donnelly, Catherine. The Oxford Companion to Cheese (em inglês). [S.l.]: Oxford University Press. p. 107. ISBN 9780199330911. OCLC 968303209
- ↑ Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack (em inglês) Arquivado em 2018-05-26 no Wayback Machine. Wisconsin Milk Marketing Board.
- ↑ FWx (ed.). «The Tragic Way Monterey Jack Cheese Got Its Name» (em inglês). Food & Wine.
Em 1769, o padre franciscano espanhol Junipero Serra ... fundou a primeira missão católica da Califórnia, na atual San Diego. Um ano depois, a segunda missão foi fundada na Baía de Monterey
- ↑ Bakken, Gordon Morris; Kindell, Alexandra (24 de fevereiro de 2006). Encyclopedia of Immigration and Migration in the American West (em inglês). [S.l.]: SAGE. ISBN 978-1-4129-0550-3
- ↑ Feldman, David (2006). Why do Pirates Love Parrots? An Imponderables Books (em inglês). New York: Collins. pp. 53–55. ISBN 0-06-088842-3
- ↑ McKinney, John (1 de julho de 1990). «History Meets Nature Along This Big Sur Walk». Los Angeles Times (em inglês). Consultado em 12 de maio de 2018
- ↑ Fabricant, Florence (10 de maio de 2000). «The Riches of Spain: Its Cheese; A New Appetite In America». The New York Times (em inglês).
O Mahon, um queijo de leite de vaca da ilha de Menorca, com casca de laranja, tem o tipo de noz com tons amanteigados que você pode associar ao Monterey Jack envelhecido e é bom usado da mesma forma.
- ↑ Vanderveen, Sarah Koops (9 de julho de 1995). «Special to the Chronicle: Dry Monterey Jack Cheese: What's Old Is New Again». San Francisco Chronicle (em inglês). Consultado em 13 de abril de 2021
- ↑ «Dry Jack» (em inglês). World News. Consultado em 13 de abril de 2021
- ↑ «Pepper Jack». cheese.com (em inglês). Consultado em 24 de dezembro de 2016
- ↑ «Headaches from Food: The Connection» (em inglês). Medicinenet.com. 29 de março de 2005. Consultado em 26 de fevereiro de 2015