Arroz arbório
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Arroz arbório é uma variedade italiana de arroz. O seu nome vem da cidade de Arborio, no Vale do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, graças ao alto conteúdo de amilopectina1 ; o que faz com que este arroz possua um sabor próprio, mas que combina bem com outros sabores. É usado na confeção de risotto e arroz-doce.
Do ponto de vista botânico, arbório é um cultivar do grupo Japonica, sendo uma variedade de Oryza sativa.
Referências
- ↑ (em inglês) Arborio Rice. Cooks Illustrated (May 1, 2008). Subscription required for full access.
