Arroz arbório

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Grãos de arbório
Grão de arroz arbório.

Arroz arbório é uma variedade italiana de arroz. O seu nome vem da cidade de Arborio, na Planície do Pó, onde é cultivado. Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, graças ao alto conteúdo de amilopectina[1] ; o que faz com que este arroz possua um sabor próprio, mas que combina bem com outros sabores. É usado na confeção de risotto e arroz-doce italiano.

Do ponto de vista botânico, arbório é um cultivar do grupo Japonica, sendo uma variedade de Oryza sativa.

Referências

  1. (em inglês) Arborio Rice Cooks Illustrated. (May 1, 2008). Subscription required for full access.


Ver também[editar | editar código-fonte]


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