Basmati

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Arroz basmati integral

Basmati (em hindi: बासमती, em punjabi: ਬਾਸਮਤੀ, em bengali: বাসমতী, em tâmil: பாஸ்மதி, em oriá: ବାସୁମତୀ, em telugu: బాస్మతి), em cingalês: බාස්මතී) é uma variedade de arroz, de grão longo, de origem indiana.

Sabor[editar | editar código-fonte]

O arroz basmati possui um típico sabor a folha de Pandanus, devido ao aroma a 2-acetyl-1-pyrroline.[1] É muito usado para a confeção de biryani, Pilaf, e, às vezes, kheer.

Variedades e propriedades[editar | editar código-fonte]

Existem diversas variedade de arroz basmati. Tradicionalmente, é usado o basmati 370, basmati 385, e basmati Ranbirsinghpura.[2]

Cientistas do Indian Agricultural Research Institute, em Delhi, modificaram geneticamente o arroz basmati para produzir uma espécie híbrida, que possui a maioria das características boas do basmati normal (alongamento do grão, fragrância, entre outros). Esta planta híbrida chama-se Pusa Basmati-1 ( também chamada Toda); as culturas têm o dobro da produtividade, das variedades tradicionais.

Existem também variedades não aromáticas.[3] [4]

De acordo com a Canadian Diabetes Association, o basmate possui um índice glicémico médio (entre 56 e 69)[5]

Referências

  1. (em inglês)S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase. (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. DOI:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
  2. (em inglês)foodstandards.gov.uk
  3. (em inglês)"Sugandh" set to take on Thai Jasmine rice. The Hindu. Monday, October 13, 2003.
  4. (em inglês)Two new aromatic rice for North-western plains. The Hindu. Thursday, October 2, 2003.
  5. (em inglês)Canadian Diabetes Associate - The Glycemic Index

Ver também[editar | editar código-fonte]