Kheer
Kheer é um arroz-doce da culinária típica do Subcontinente Indiano, feito de arroz cozido,trigo, polvilho, ou vermicelli com leite e açúcar; ele é aromatizado com cardamomo, passas, açafrão, castanha de caju, pistache ou amêndoas.[1] Geralmente o kheer é servido durante uma refeição, ou como uma sobremesa. Ele também é conhecido em algumas regiões como ramzan kheer, payasam, payasa, phirni, gil-e-firdaus e fereni.[2]
Variações regionais[editar | editar código-fonte]
Kheer é preparado em festas, templos, e em qualquer tipo de ocasião especial; o prato é muito pesado para ser comido diariamente.[1] Ele é preparado com leite, arroz, ghi, açúcar branco ou rapadura, e khoya. Algumas versões também adicionam um pouco de creme de leite, para um sabor mais rico. Muitas vezes é enfeitado com amêndoas, castanha de caju, uvas passas e pistache.[2] Há uma versão mais popular do kheer no norte da Índia, que é preparado durante as festas em Varanasi; nela se usa apenas leite, arroz, ghi, açúcar, cardamomo, frutas secas, e kesar (açafrão e leite).[3] É um prato obrigatório em muitas festas e celebrações Hindus.
Ainda que na maioria das vezes o prato seja feito com arroz, ele também pode ser feito com outros ingredientes, como o vermicelli, um tipo de massa alimentícia extremamente fino.[4]
Leste Indiano[editar | editar código-fonte]
A origem da versão Odia do arroz kheer é colocada na cidade de Puri, Orissa, em aproximadamente 2.000 anos atrás.[5][6] Ele é cozido até hoje nos templos da região. Embora o açúcar branco seja o tipo mais comumente usado, a adição de gur (açúcar mascavo) como adoçante faz parte de uma variação preparada em Orissa.[7]
Em Bengala, ele é chamado de payas ou payesh. Ele é considerado um alimento auspicioso, e costuma ser associado com o annaprashana (desmame ritual de um bebê) e festas de aniversário.[8] Ele é chamado de kheer em Bengali se o leite é usado em uma quantidade significantemente maior do que o arroz. Em Bangladesh e na Bengala Ocidental, o payesh é preparado com pandan (planta típica da região), arroz glutinoso, vermicelli, semolina e leite de coco, e o resultado é uma sobremesa mais pegajosa e cremosa.[9]
Em Assam, ele é chamado de payoxh e, além das frutas secas, cerejas são adicionadas para dar uma leve coloração rosada à comida. Às vezes, o arroz pode ser substituído por sagu.[10]
Em Bihar, ele é chamado de chawal ki kheer.[11] Uma sobremesa muito popular, essa versão leva nata e açafrão. Outra variedade deste kheer, chamada de gur ki heer ou rasiya, é adoçada com rapadura; assim, o produto resultante tem uma cor amarronzada e um gosto suave e adocicado.[12]
Sul indiano[editar | editar código-fonte]
Em uma refeição no sul da Índia, o payasam (nome local para a sobremesa) é servido em primeiro lugar, antes de qualquer outro prato, em qualquer ocasião formal ou auspiciosa.[13] Ele também é servido após o rasam (espécie de sopa de arroz), enquanto o arroz com leitelho é o último item da refeição.[14]
A versão de Hyderabad, também na Índia, é chamada de gil-e-firdaus, e é bastante popular na região. Ele é um kheer de textura grossa, feito com leite e cabaça. A tradução literal do nome significa "a argila do paraíso".[15]
Payasam é servido como uma oferenda para os deuses em templos hindus no sul da Índia e no sul Asiático, durante rituais e cerimônias.[1]
Ásia[editar | editar código-fonte]
O prato também é consumido durante o Ramadã e preparado para as festas de casamentos Muçulmanos e festivais, como o Eid ul-Fitr e Eid-ul-Adha.[4] Uma sobremesa semelhante, conhecida como firni, é comum entre as comunidades muçulmanas da Índia, Bangladesh, Paquistão e Afeganistão.
Veja também[editar | editar código-fonte]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ a b c Seshadri, Diana (20 de novembro de 2016). Food for the Gods (em inglês). [S.l.]: Lulu.com. ISBN 9781430312697
- ↑ a b Rai, Rajnit (14 de outubro de 2000). Curry, Curry, Curry (em inglês). [S.l.]: Penguin UK. ISBN 9789351181606
- ↑ «Kesar badam kheer (saffron and almond kheer)». Secret Indian Recipe (em inglês). Consultado em 20 de novembro de 2016
- ↑ a b Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (29 de julho de 2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (em inglês). [S.l.]: ABC-CLIO. ISBN 9781610692212
- ↑ «Cooking With Kurma - Essays». www.kurma.net. Consultado em 21 de novembro de 2011
- ↑ «The many faces of Kheer: Think the famous rice pudding is an Indian invention? You will be surprised!». The Indian Express. 10 de novembro de 2014
- ↑ «Roasted Rice Kheer (Bhaja Chaula Khiri)». www.oriyarasoi.com. Abril de 2014. Consultado em 20 de novembro de 2016
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets (em inglês). [S.l.]: Oxford University Press. 1 de abril de 2015. ISBN 9780199313624
- ↑ Reejhsinghani, Aroona (5 de outubro de 2013). Delicious Bengali Dishes (em inglês). [S.l.]: Jaico Publishing House. ISBN 9788172245658
- ↑ «Payokh - Assamese style rice pudding». Sisir's Blog (em inglês). 3 de abril de 2015
- ↑ Dalal, Tarla (15 de junho de 2007). Punjabi Khana (em inglês). [S.l.]: Sanjay & Co. ISBN 9788189491543
- ↑ «Gur Ki Kheer - Kheer with Jaggery Recipe». nishamadhulika.com. Consultado em 20 de novembro de 2016
- ↑ Dube, Saurabh (1998). Untouchable Pasts: Religion, Identity, and Power among a Central Indian Community, 1780-1950 (em inglês). [S.l.]: SUNY Press. ISBN 9780791436875
- ↑ Sobremesas são servidas no meio da refeição no costume do sul Indiano
- ↑ Sokhi, Sanjeev Kapoor and Harpal Singh. Royal Hyderabadi Cooking (em inglês). [S.l.]: Popular Prakashan. ISBN 9788179917022