Rapadura
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Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária. É feita a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem. É típico do Nordeste do Brasil.
Em janeiro de 2006, uma empresa alemã chamada "Rapunzel" registrou a "rapadura" como sua marca registrada. Em protesto, a coletividade nordestina do Rio de Janeiro mobilizou-se em frente ao consulado da Alemanha com o grito de protesto "A rapadura é nossa, cabra da peste!". O governo brasileiro, através do Itamaraty, já se mobilizou para reverter a situação.
[editar] Processo de fabricação
- O caldo é retirado da cana;
- Em Seguida é moído;
- Logo depois, um tacho é limpo para a recepção do caldo;
- Depois o caldo é colocado no tacho;
- Do tacho, o caldo escorre em um cano e vai parar em um balaio, onde é coado para a retirada de algumas impurezas;
- O caldo, quando já esta no tacho, é fervido no tacho (com a elevada temperatura da água, as impurezas irão “boiar” por cima da água, onde são retiradas com uma espumadeira);
- Depois da retirada dessas impurezas, o caldo é colocado em uma espécie de caixa de depósito;
- O caldo é fervido novamente para engrossar e para retirar algumas impurezas que ainda não foram retiradas;
- No momento que o caldo se torna melado, é retirado, coado e colocado em vasilhas;
- Depois, o caldo é retirado das vasilhas bem mais engrossado, daí, vai direto para as “canoas”;
- Nas “canoas”, o caldo é batido para obter uma liga e para que fique bem grosso;
- Ao ser retirado das “canoas”, é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura;
- Depois que a rapadura já endureceu, esfriou e ganhou a sua forma, pode ser retirada do estandarte.
[editar] Propriedades
A rapadura é rica em potássio, ferro, cálcio e fósforo, possui grande teor energético. Em duas colheres dissolvidas em água, temos :
- Calorias 890
- Carboidrato (g) 22
- Cálcio (mg) 274
- Fósforo (mg) 34
- Ferro (mg) 10,1
- Potássio (mg) 1.171
- Sódio (mg) 38
- Tiamina (mg) 0.04
- Riboflavina (mg) 0,08
- Niacina (mg) 0,8
[editar] Ligações externas
- Rapunzel.de - Site da empresa dona do nome Rapadura
- Produção da rapadura
- Rapadura e cachaça
- Museu da Rapadura
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