Rapadura
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Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária. É feita a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem. É um alimento considerado mais nutritivo que o açucar refinado pois enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui diversas outras substâncias nutritivas em sua composição.[1]
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[editar] Regiões de consumo
É típica do Nordeste do Brasil e de diversas outras regiões da América Latina [2], onde recebe diferentes nomes como panela (Colômbia, Venezuela, México, Equador e Guatemala), piloncillo (México), papelón (Venezuela e Colômbia), chancaca (Bolívia e Peru), empanizao (Bolívia) ou tapa de dulce (Costa Rica). O nome rapadura (ou a variação raspadura) é utilizado também na Argentina, na Guatemala e no Panamá. Seu uso também é disseminado na Índia. Sua utilidade é extensa e varia de acordo com os hábitos culturais de cada região que utiliza. No Brasil é basicamente utilizada em substituição ao açúcar ou para consumo direto, em lascas, como sobremesa.
Em outras regiões da América Latina pode ser usada como medicamento, na receita básica de determinados drinks ou até de molhos para acompanhar pratos salgados.
[editar] O Caso Rapunzel
Em 1989, a empresa alemã Rapunzel registrou a rapadura como sua marca registrada[3] para o mercado alemão e 6 anos depois fez o mesmo nos Estados Unidos, entretanto este fato passou despercebido por bastante tempo, até que em meados de 2005 grupos de defesa da cultura nordestina [4], o Itamaraty e a Ordem dos Advogados do Brasil [5] passaram a exigir a retirada da patente sobre o nome tradicional do doce no Brasil.
Em 2008 a empresa germânica desistiu da propriedade intelectual sobre o nome rapadura embora continue usando o nome para alguns de seus produtos (sem, entretanto, manter direito de exclusividade sobre o uso comercial da palavra).[6].
[editar] Processo de fabricação
- O caldo é retirado da cana;
- Em seguida é moído;
- Logo depois, um tacho é limpo para a recepção do caldo;
- Depois o caldo é colocado no tacho;
- Do tacho, o caldo escorre em um cano e vai parar em um balaio, onde é coado para a retirada de algumas impurezas;
- O caldo, quando já esta no tacho, é fervido no tacho (com a elevada temperatura da água, as impurezas irão “boiar” por cima da água, onde são retiradas com uma espumadeira);
- Depois da retirada dessas impurezas, o caldo é colocado em uma espécie de caixa de depósito;
- O caldo é fervido novamente para engrossar e para retirar algumas impurezas que ainda não foram retiradas;
- No momento que o caldo se torna melado, é retirado, coado e colocado em vasilhas;
- Depois, o caldo é retirado das vasilhas bem mais engrossado, daí, vai direto para as “canoas”;
- Nas “canoas”, o caldo é batido para obter uma liga e para que fique bem grosso;
- Ao ser retirado das “canoas”, é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura;
- Depois que a rapadura já endureceu, esfriou e ganhou a sua forma, pode ser retirada do estandarte.
[editar] Propriedades
A rapadura é rica em potássio, ferro, cálcio e fósforo, possui grande teor energético. Em duas colheres dissolvidas em água, temos :
- Calorias 890
- Carboidrato (g) 22
- Cálcio (mg) 274
- Fósforo (mg) 34
- Ferro (mg) 10,1
- Potássio (mg) 1.171
- Sódio (mg) 38
- Tiamina (mg) 0.04
- Riboflavina (mg) 0,08
- Niacina (mg) 0,8
Referências
- ↑ http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/ENEGEP2003_TR0111_0120_rapadura_000fjd77bxv02wyiv809gkz51gi5ugat.pdf
- ↑ Azúcar Panela o Rapadura. En Buenas Manos.
- ↑ Rapunzel alemã tira a rapadura do Brasil. Badauê Online. 15-12-2005.
- ↑ Comerciantes protestam contra patente de rapadura. Terra. 15-12-2005.
- ↑ OAB e Itamaraty se aliam para tirar registro de rapadura de empresa alemã.
- ↑ A história de Rapunzel. Economia Interativa. 11-8-2008.
