Rapadura

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Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária. É feita a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem. É típico do Nordeste do Brasil.

Em janeiro de 2006, uma empresa alemã chamada "Rapunzel" registrou a "rapadura" como sua marca registrada. Em protesto, a coletividade nordestina do Rio de Janeiro mobilizou-se em frente ao consulado da Alemanha com o grito de protesto "A rapadura é nossa, cabra da peste!". O governo brasileiro, através do Itamaraty, já se mobilizou para reverter a situação.

[editar] Processo de fabricação

• O caldo é retirado da cana;
• Em Seguida é moído;
• Logo depois, um tacho é limpo para a recepção do caldo;
• Depois o caldo é colocado no tacho;
• Do tacho, o caldo escorre em um cano e vai parar em um balaio, onde é coado para a retirada de algumas impurezas;
• O caldo, quando já esta no tacho, é fervido no tacho (com a elevada temperatura da água, as impurezas irão “boiar” por cima da água, onde são retiradas com uma espumadeira);
• Depois da retirada dessas impurezas, o caldo é colocado em uma espécie de caixa de depósito;
• O caldo é fervido novamente para engrossar e para retirar algumas impurezas que ainda não foram retiradas;
• No momento que o caldo se torna melado, é retirado, coado e colocado em vasilhas;
• Depois, o caldo é retirado das vasilhas bem mais engrossado, daí, vai direto para as “canoas”;
• Nas “canoas”, o caldo é batido para obter uma liga e para que fique bem grosso;
• Ao ser retirado das “canoas”, é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura;
• Depois que a rapadura já endureceu, esfriou e ganhou a sua forma, pode ser retirada do estandarte.

[editar] Propriedades

A rapadura é rica em potássio, ferro, cálcio e fósforo, possui grande teor energético. Em duas colheres dissolvidas em água, temos :

• Calorias 890
• Carboidrato (g) 22
• Cálcio (mg) 274
• Fósforo (mg) 34
• Ferro (mg) 10,1
• Potássio (mg) 1.171
• Sódio (mg) 38
• Tiamina (mg) 0.04
• Riboflavina (mg) 0,08
• Niacina (mg) 0,8

[editar] Ligações externas

• Rapunzel.de - Site da empresa dona do nome Rapadura
• Produção da rapadura
• Rapadura e cachaça
• Museu da Rapadura

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