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Cozinhando os Klösse - como se faz há mais de 180 anos nas regiões de imigração alemã do Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

Knödel (plural: Knödeln), Kloß ou Kloss (plural: Klöße, Klosse), canedele (plural: canederli, canedeli) ou, ainda, Knedlíky é uma bola de massa feita a base de pão, farinha e especiarias, servida como refeição principal ou acompanhamento nas gastronomias da Áustria, Itália (Tirol Meridional), Alemanha, Suíça, Boémia, e nas regiões de colonização tirolesa e alemã do sul do Brasil.

Nas áreas de colonização alemã no sul do Brasil, o Kloß é considerado um dos pratos tradicionais e um legado culinário do regionalismo germânico.^[1]^[2]

Existem muitos nomes para este prato versátil, dependendo da região. Sua origem parece ser realmente o Tirol, onde é servido tradicionalmente em uma sopa ou como acompanhamento. A especialidade pode ser preparada com farinha de trigo, semolina, batatinha inglesa, pão velho (de ontem, dormido), temperos e linguiça.

Técnica básica de preparação: Todo o Knödel deve flutuar na água fervente uma vez pronto para ser servido.

Vale notar que vários povos europeus possuem suas próprias versões de Knödel. Basicamente, ele difere do Spätzle, também soletrado Spaetzle (um tipo de nhoque feito com farinha de trigo), por ser bem maior em tamanho.

Na cidade catarinense de Treze Tílias, fundada por imigrantes austríacos originários principalmente do Tirol, ocorre todos os anos a Knödelfest ("festa dos Knödel"), sempre no mês de julho.

Assado de panela ou estufado(Sauerbraten) servido com Knödel.

Grießklößchen são pequenos Klösse preparados com farinha semolina, leite, ovos, e manteiga; aqui servidos em caldo de galinha

Mehlklöße ou Klösse de farinha servido com compota de pêra (Birnenkompott).

Fünf Spinatklöße ou Klösse de espinafre em processo de cozimento.

Modos de knödel

Tiroler Knödel
Semmelknödel
Serviettenknödel
Germknödel
Topfenknödel
Zwetschkenknödel
Spinatknödel
Käseknödel

Ver também

Referências

[1] MÜLLER, Telmo L. Os imigrantes alemães e sua cozinha. Porto Alegre: Consulado Geral da Alemanha, 1999.

[2] MÜLLER, Telmo L. Cozinha alemã. São Leopoldo: Museu Histórico, 1976.

[1]

[2]

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 [[Ficheiro:Knoedeltopf.jpg|thumb|200px|direita|Cozinhando os Klösse - como se faz há mais de 180 anos nas regiões de imigração alemã do Rio Grande do Sul e Santa Catarina.]]
-'''Knödel''' (plural: Knödeln) ou '''Kloß''' (plural: Klöße) ou ainda '''Kloss ou Knedlíky''' é uma bola de [[Massa (alimento)|massa]] servida como [[refeição]] principal ou acompanhamento nas gastronomias da [[Áustria]], [[Alemanha]], [[Suíça]], [[Boémia]], e nas regiões de [[Imigração alemã no Brasil|colonização alemã]] do sul do Brasil.
+'''Knödel''' (plural: Knödeln), '''Kloß '''ou''' Kloss''' (plural: Klöße, Klosse), '''canedele''' (plural: canederli, canedeli) ou, ainda, '''Knedlíky''' é uma bola de [[Massa (alimento)|massa]] feita a base de pão, farinha e especiarias, servida como [[refeição]] principal ou acompanhamento nas gastronomias da [[Áustria]], Itália ([[Tirol]] Meridional), [[Alemanha]], [[Suíça]], [[Boémia]], e nas regiões de colonização tirolesa e [[Imigração alemã no Brasil|alemã]] do sul do Brasil.
-No sul do Brasil o kloß é considerado um dos pratos tradicionais da colônia alemã, um legado culinário do regionalismo germânico.<ref>[http://www.brasilalemanha.com.br/portal/index.php?p=conteudo&tipo=idpagina&id=4269 MÜLLER, Telmo L. Os imigrantes alemães e sua cozinha. Porto Alegre: Consulado Geral da Alemanha, 1999.]</ref><ref>[http://www.brasilalemanha.com.br/portal/index.php?p=conteudo&tipo=idpagina&id=4269 MÜLLER, Telmo L. Cozinha alemã. São Leopoldo: Museu Histórico, 1976.]</ref>
+Nas áreas de colonização alemã no sul do Brasil, o Kloß é considerado um dos pratos tradicionais e um legado culinário do regionalismo germânico.<ref>[http://www.brasilalemanha.com.br/portal/index.php?p=conteudo&tipo=idpagina&id=4269 MÜLLER, Telmo L. Os imigrantes alemães e sua cozinha. Porto Alegre: Consulado Geral da Alemanha, 1999.]</ref><ref>[http://www.brasilalemanha.com.br/portal/index.php?p=conteudo&tipo=idpagina&id=4269 MÜLLER, Telmo L. Cozinha alemã. São Leopoldo: Museu Histórico, 1976.]</ref>
-Existem muitos nomes para este prato versátil, dependendo da região. A especialidade pode ser preparada com farinha de trigo, [[semolina]], batatinha inglesa, pão velho (de ontem, dormido), etc.
+Existem muitos nomes para este prato versátil, dependendo da região. Sua origem parece ser realmente o Tirol, onde é servido tradicionalmente em uma sopa ou como acompanhamento. A especialidade pode ser preparada com farinha de trigo, [[semolina]], batatinha inglesa, pão velho (de ontem, dormido), temperos e linguiça.
-Técnica básica de preparação: Todo o kloß deve flutuar na água fervente uma vez pronto para ser servido.
+Técnica básica de preparação: Todo o Knödel deve flutuar na água fervente uma vez pronto para ser servido.
-Vale notar que vários povos europeus possuem suas próprias versões de Kloss.
+Vale notar que vários povos europeus possuem suas próprias versões de Knödel. Basicamente, ele difere do [[Spätzle]], também soletrado Spaetzle (um tipo de nhoque feito com farinha de trigo), por ser bem maior em tamanho.
+Na cidade catarinense de [[Treze Tílias]], fundada por imigrantes austríacos originários principalmente do Tirol, ocorre todos os anos a Knödelfest ("'''festa dos Knödel'''"), sempre no mês de julho.
-Basicamente ele difere do [[Spätzle]], também soletrado Spaetzle, por ser bem maior em tamanho.
 [[Ficheiro:Sauerbraten.jpg|thumb|200px|direita|Assado de panela ou [[estufado]](Sauerbraten) servido com Knödel.]]
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 == Modos de knödel ==
+* Tiroler Knödel
 * [[Semmelknödel]]
 * [[Serviettenknödel]]
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 * [[Topfenknödel]]
 * [[Zwetschkenknödel]]
+* Spinatknödel
+* Käseknödel
 == {{Ver também}} ==