Spätzle

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Spätzle tradicional estilo "Knöpfle".
Spätzle com manteiga (seco, versão industrial).
Spätzle com lentilhas e salsicha.

Spätzle (pronunciado ˈʃpɛ.tslə / "sh-PÉ-tsl(e)" - literalmente pardalzinho, em dialeto alemânico) é uma massa semelhante às fitas orientais, muito usada no sul da Alemanha, na Áustria ocidental, na Suíça, na Alsácia e, fora da Europa, em regiões de imigração alemã, como o sul do Brasil. Em certas cidades do norte da Itália, é conhecido por Troffi.

Até aos anos 50, também eram consumidos em Malta, onde eram conhecidos por pezzelati, mas o seu consumo diminuiu e extinguiu-se com a chegada das massas pré-feitas.

São fabricados introduzindo pedaços de massa em água fervente e tirando continuamente os pedaços que ficam cozidos. A massa propriamente dita consiste em ovos, farinha e sal. Algumas receitas de Spätzle também incluem leite e água.

A variante mais comum é denominada Knöpfle, com a forma de lentilha. Se a massa possuir uma consistência mais firme, pode ser formado um Spätzle mais comprido, semelhante a uma fita. Esta variante pode ser adquirida seca e embalada.

O Spätzle pode acompanhar qualquer prato de carne preparado com um molho.

Variedades[editar | editar código-fonte]

  • Linsen, Spätzle & Saitenwürstle - consumidos com lentilhas agridoces e salsichas de Francoforte com pele fina, na Suábia.
  • Kässpätzle - misturados com cebolas fritas e queijo ralado abundante, fritos ou assados no forno em seguida, constituindo um prato principal, sobretudo na Suábia e na Baviera, conhecidos como Kässpätzle.
  • Schinkenrahmspätzle - confeccionados com presunto e natas.
  • Krautspätzle - preparados numa frigideira com chucrute.
  • Spinatspätzle - com espinafre picado misturado na massa e servidos com pedacinhos de presunto.
  • Apfelspätzle - uma variante doce, com maçã.
  • Leberspätzle - misturados com fígado e servidos com cebolas assadas.

A forma mais minimalista e tradicional de servir o Spätzle é usar apenas manteiga, pão ralado e um pouco de queijo ralado.

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