Haslet (culinária)

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Haslet (ou “acelet”) é um prato típico da culinária da Inglaterra, especificamente do condado de Lincolnshire. [1] É um rolo-de-carne de porco moída, ligada com pão seco demolhado em água ou leite e temperada com cebola picada, sálvia, sal e pimenta; coloca-se a mistura numa forma para pão e leva-se a cozer no forno. Serve-se frio. [2]

A palavra “haslet” deriva de “hastilles”, da língua francesa antiga, com o significado de fressura [3] e nos EUA é essa ainda a sua utilização. [4]

Aparentemente, a preparação com fressuras de porco era tradicional na Inglaterra, como refere Eliza Acton sobre um “harslet pudding”, feito com o coração, fígado, rins e outras vísceras de porco, em ”Modern Cookery for Private Families” (London 1855) 336. Jennie Reekie também inclui uma receita do “Lincolnshire ‘Harslet’” em “British Charcuterie” (London 1988), que é preparado sem pão e é enrolado em manta intestinal (mesentério).

Noutras receitas, refere-se que o “haslet" é uma salsicha escura feita com vísceras de porco, típica da Grã-Bretanha”, o que pode ser uma confusão com a verdadeira salsicha-de-lincolnshire, outa especialidade local. [1] No País de Gales, o haslet é feito com batata ralada, fígado de porco e cebola. [5]

África do Sul[editar | editar código-fonte]

Há uma variante sul-africana de haslet, baseada em fressuras de borrego, chamada “haksel”, em que se cozem os pulmões, coração e traqueia do animal e, quando essas fressuras já estão macias, moem-se e junta-se à carne e “cooknat” (o “fundo” ou caldo de cozer o borrego) cebola partida, sal, vinagre e pão; deixa-se cozer em lume brando até fazer um “paté”, que se pode servir como prato principal, ou com pão para o pequeno almoço ou jantar. Renata Coetzee, ”The South African Culinary Tradition” (Cape Town 1977) 66 [6]

Referências

  1. a b Recipes do LincolnshireGenWeb Project
  2. (em inglês) “Haslet ground pork and sage meatloaf” no site Food.com
  3. Oxford English Dictionary
  4. Webster's Third New International Dictionary (unabridged), Volume 2, Page 1037, Edition 1961, Editor in Chief Philip Babcock Gove, published Springfield, Mass & London, England by G. & C. Merriam Co. and G.Bell & Sons Ltd.
  5. “Haslet” no site CooksInfo.com
  6. “Haslet” no site BritishFoodinAmerica.com