Jiro Ono
| Jiro Ono 小野二郎 | |
|---|---|
.jpg) | |
| Nascimento | 27 de outubro de 1925 (98 anos) Tenryū, Shizuoka, Japão |
| Ocupação | Chef de sushi no Sukiyabashi Jiro |
| Página oficial | |
| https://www.sushi-jiro.jp/shop-info | |
Jiro Ono, nascido em 27 de outubro de 1925, é um chef japonês e dono do Sukiyabashi Jiro, um restaurante japonês de sushi em Ginza, Chūō, Tóquio, Japão.[1] Ono é considerado um dos maiores chefs de sushi do mundo e é creditado como desenvolvedor de novos métodos na preparação de sushi.[2] Seu restaurante detinha três estrelas do guia Michelin até 2019, quando foi removido do guia por não permitir reservas do público, exigindo que reservas sejam feitas pelo concierge de um hotel de luxo.[3]
Juventude[editar | editar código-fonte]
Ono nasceu na cidade de Tenryū (atual Hamamatsu) na província de Shizuoka, Japão. [4] Ele começou a trabalhar em um restaurante local aos sete anos, antes de se mudar para Tóquio para estudar como aprendiz. [4] Ele se tornou um sushiman qualificado em 1951 e, em 1965, abriu seu próprio restaurante, Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎?), em Ginza, Tóquio. [4]
Vida pessoal[editar | editar código-fonte]
Ono tem dois filhos, Yoshikazu e Takashi Ono, ambos também chefs de sushi. Takashi, o filho mais novo, administra seu próprio restaurante premiado com uma estrela Michelin. Jiro Ono foi o tema do documentário de 2011 de David Gelb, Jiro Dreams of Sushi. Os Onos temem que a pesca excessiva faça com que os ingredientes-chave usados no sushi tradicional desapareçam. [5] [6]
Ono serviu ao ex-primeiro-ministro japonês Shinzo Abe e ao ex-presidente dos Estados Unidos Barack Obama em Sukiyabashi Jiro. [7] Obama declarou: "Eu nasci no Havaí e comi muito sushi, mas este foi o melhor sushi que já comi na minha vida." [8]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ Gordinier, Jeff (28 de fevereiro de 2012). «Jiro Ono, a Sushi Legend, Is Captured in a New Documentary». The New York Times. Consultado em 3 de abril de 2015
- ↑ Gordinier, Jeff (29 de outubro de 2013). «Sushi's New Vanguard». The New York Times. Consultado em 3 de abril de 2015
- ↑ «'World's best sushi restaurant' stripped of its three Michelin stars». the Guardian (em inglês). 26 de novembro de 2019. Consultado em 25 de outubro de 2021
- ↑ a b c «Cast & Staff». Jiro Dreams of Sushi (em Japanese). Japan: Transformer Inc. 2011. Consultado em 1 de fevereiro de 2016. Cópia arquivada em 26 de janeiro de 2016
- ↑ Nick Visser (5 de novembro de 2014). «Jiro Ono Contemplates The End Of Sushi As We Know It». The Huffington Post. Consultado em 3 de abril de 2015
- ↑ «Jiro Ono warns of raw deal from overfishing». NY Daily News. 4 de novembro de 2014. Consultado em 3 de abril de 2015
- ↑ Miller, Zeke J (23 de abril de 2014). «Barack Obama Just Ate The Best Sushi In The World». Time. Consultado em 3 de abril de 2015
- ↑ Joachim, David S. (23 de abril de 2014). «Obama's First Order of Business in Tokyo: Sushi From the Master». The New York Times. Consultado em 3 de abril de 2015.
'I was born in Hawaii and ate a lot of sushi, but this was the best sushi I've ever had in my life.