Tahine
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Taíne, tahine, tahin ou tahini é um creme ou pasta feito de sementes de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos e doces. Por vezes, o taíne é misturado com alho esmagado, água e sumo de limão para temperar alguns pratos, como os falafel.[1]
A primeira menção conhecida do taíne provém do século XIII, como ingrediente de uma receita de Hummus Kasa, no livro de receitas árabe Kitab Wasf al-Atima al-Mutada,[2].
Informação Nutricional
O taíne é, depois das algas, a maior fonte de cálcio que existe [3] [4], excelente fonte de proteína, fibras, cobre, manganês e o aminoácido metionina.[5] O taíne é uma fonte dos saudáveis ómega-3 e ômega-6.[6]
O taíne é feito a partir de sementes de gergelim cru é mais baixa em gordura do que taíne feita a partir de sementes torradas.[7][8]
Em comparação com a manteiga de amendoim, taíne tem níveis mais elevados de fibra e cálcio e os níveis mais baixos de açúcar e de gorduras saturadas.[9]
Referências
- ↑ (em inglês) Lagasse, Emeril (2007) “Falafel with Tahini Sauce” no site FoodNetwork.com
- ↑ Alice Fordham (outubro 10, 2008). «Middle Eats: What are Lebanon's chances of legally laying claim to hummus?». NOW Lebanon. Consultado em 25 de novembro de 2008
- ↑ [Fontes de cálcio]
- ↑ [Global Healing Center]
- ↑ «Tahini»
- ↑ «The health benefits of tahini». Livestrong.com. Consultado em 18 de janeiro de 2013
- ↑ «Nutrient data for 12198, Seeds, sesame butter, tahini, from raw and stone ground kernels»
- ↑ «Nutrient data for 12166, Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels»
- ↑ «Nutrient data for 16167, USDA Commodity, Peanut Butter, smooth»
