Barman

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Saltar para a navegação Saltar para a pesquisa
Question book.svg
Este artigo ou secção não cita fontes confiáveis e independentes (desde novembro de 2016). Ajude a inserir referências.
O conteúdo não verificável pode ser removido.—Encontre fontes: Google (notícias, livros e acadêmico)
Formato de ba rno porão nop anode 1897

Barman ou Bartender (traduzido do inglês: homem do bar) é o profissional do ramo da coquetelaria, que trabalha em estabelecimentos comerciais servindo coquetéis (misturados com bebidas alcoólicas ou não) aos clientes, mais frequentemente em bares.

Não há registros da origem desta função, mas sabe-se que é uma profissão muito antiga e que remonte ao tempo das tavernas. Em 1951, na Inglaterra foi criada a Associação Internacional barmans (do inglês, International Bartenders Association (IBA),[1] que estabelece normas de conduta à categoria ao redor do mundo.[2][3]

História recente[editar | editar código-fonte]

Na década de 1930, a população norte-americana sofria os efeitos da crise econômica de 1929 dentre eles, o desemprego. Com a auto-estima afetada, a população abusava de medicamentos e do álcool, o que elevou a taxa de suicídios e trouxe sérios problemas à saúde pública. Com isso, o governo norte-americano implantou uma medida protetiva intitulada "Lei Seca" que proibia o comércio e o consumo de qualquer bebida alcoólica no país.

Contudo, o consumo de álcool não cessou. O negócio das bebidas ilegais foi parar nas mãos da Máfia, que contrabandeava e comercializava a mercadoria ilegal, utilizando-se de sua imponência social, poder de fogo, privilégios políticos e de corrupção policial.

Na época, os bares ilegais eram montados em porões e barrados por portas de aço, sendo conhecidos como "speakeasy" (traduzido do inglês: falem baixo), onde a bebida era vendida livremente. Um homem de confiança da Máfia era o homem do bar, responsável pelas bebidas, pelo sigilo e segurança econômica do local.

Para tanto o barman precisava ser dissimulado, elegante e discreto, além de um raciocínio rápido e criatividade. Conta-se que durante uma das frequentes buscas policiais para averiguação dos porões, o barman antecipando-se à chegada dos oficiais, adiciona uma porção de suco de laranja aos copos de vodka que eram servidos naquela noite, camuflando assim as bebidas. Além de salvar o estabelecimento, o homem do bar também dava origem ao que hoje conhecemos como coquetelaria. Hoje, sem a proibição o barman tornou-se em um alquimista moderno.

Tipos[editar | editar código-fonte]

Barman clássico[editar | editar código-fonte]

O Barman clássico conhece as características das bebidas: origem, composição, efeitos no organismo e seu potencial gastronômico. Sabe preparar as diversas receitas de coquetéis internacionais e também criar novas.[4] São geralmente profissionais com mais tempo no segmento e lideram a equipe operacional do bar. Trabalham em trajes sociais, e freqüentemente falam vários idiomas, o que os favorece em uma carreira internacional, por também se adequarem aos formatos de restaurantes de alta gastronomia, hotéis internacionais, pubs, e navios de cruzeiro.

Barman freestyle ou Bartender[editar | editar código-fonte]

O barman freestyle geralmente tem um perfil jovem, vestem-se de forma despojada, de forma a se identificar com o público alvo do estabelecimento,[4] com uso bandanas, penteados exóticos e aventais ornamentados. Possuem habilidades diversas que agregam valor à função, como mágica, pirofagia e malabarismo com garrafas (flair).[4] Todos os anos, torneios de Flair premiam os melhores desempenhos ao redor do globo. Seu conhecimento sobre coquetelaria é básico e suficiente, voltado ao público jovem, servindo-as em copos luminosos e multicoloridos. Atuam em eventos musicais de longa duração, festas de casamento e todo tipo de casas noturnas.


Ligações externas[editar | editar código-fonte]

O Commons possui uma categoria contendo imagens e outros ficheiros sobre Barman
Ícone de esboço Este artigo sobre uma profissão é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.
  1. IBA Events. International Bartenders Association. Retrieved 2007-01-01.
  2. How It Started. International Bartenders Association. Retrieved 2013-03-07.
  3. http://www.iba-world.org/english/congress/rules.php
  4. a b c «Barman e Bartender: Entenda tudo sobre a profissão». Conceito Bar | Serviço de Bar para Casamentos em SP