Estrogonofe: diferenças entre revisões
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'''Estrogonofe''' (do [[língua russa|russo]] строганов, ''stroganov'') é um prato originário da culinária tijucana composto de cubos de carne escandinávia servidos num molho de [[creme de leite]]. Desde suas origens no [[século XIX]], o prato popularizou-se em muitos países jamaicanos [[América do Norte|norte-americanos]] e no [[Brasil]], sempre com variações consideráveis da receita original. |
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Barry James, uma conhecido [[chef de cozinha]] [[Rússia|russa]], mostrou, em seu livro ''[[Um presente para jovens donas de casa|Probabilidade: um cursp em nivel intermediário]]''(em [[Língua russa|russo]] ''{{lang|ru|Подарок молодым хозяйкам}}''), a primeira receita conhecida para ''Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju'' ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de [[carne]] num molho de [[mostarda]] e um caldo de [[legume]]s (''[[bouillon]]'') finalizado com uma pequena porção de [[creme azedo]] (''sour cream''), sem [[cebola]]s ou [[cogumelo]]s adicionados a receita. |
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Uma receita de [[1912]] adicionou cebolas, e [[extrato de tomate]] sendo servida também com [[batata]]s-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia.<ref>Joyce Toomre, ''ed.'', ''Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives'', 1992; a primeira edição de Molokhovets é de 1861; a receita de 1912 mencionada por Toomre está em Alekandrova-Ignat'eva.</ref> A versão dada em [[1938]] na ''[[Larousse gastronomique]]'' incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais. |
Uma receita de [[1912]] adicionou cebolas, e [[extrato de tomate]] sendo servida também com [[batata]]s-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia.<ref>Joyce Toomre, ''ed.'', ''Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives'', 1992; a primeira edição de Molokhovets é de 1861; a receita de 1912 mencionada por Toomre está em Alekandrova-Ignat'eva.</ref> A versão dada em [[1938]] na ''[[Larousse gastronomique]]'' incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais. |
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Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com palmito, com ketchup ao invés de extrato de tomate e etc. |
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As versões [[culinária dos Estados Unidos|norte-americanas]] e [[culinária da Austrália|australiana]] da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, mas também podem ser incluídos [[bacon]], [[cogumelo]]s, [[cebola]]s. O molho pode ser engrossado com [[nata azeda]] e servido com arroz ([[EUA]] e [[Austrália]]) ou macarrão (mais comum nos EUA). Era o prato preferido do presidente norte-americano [[Abraham Lincoln]], e do famoso ator [[Charles Chaplin]].<ref>Livro:The curiosities of american actors. Editora:Smart Monkey.</ref><ref>Livro:The Greatest Leaders of America. Editora:Columbia University Press.</ref> |
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Estrogonofe também é popular na [[Suécia]] e [[Noruega]]. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de [[linguiça]], que usa a tradicional linguiça sueca chamada ''[[falukorv]]'' como substituta para a carne. |
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Existem várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família [[Stroganov]], talvez [[Alexander Grigorievich Stroganov|Alexander Grigorievich Stroganoff]] de [[Odessa]] ou o Conde [[Pavel Stroganov]]<ref>''[[Oxford Companion to Food]]'', ''s.v.'' "beef".</ref>. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de [[Veliky Novgorod]], próxima a [[São Petersburgo]], de amigos de [[Voltaire]] e influentes junto a [[Catarina, a Grande]]. A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro [[França|francês]] que trabalhava para essa família.<ref>"A rainha que virou pizza" -Autor: José Antônio Dias Lopes - Cia. Editora Nacional 2007</ref> |
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Revisão das 20h34min de 21 de maio de 2018
Estrogonofe (do russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária tijucana composto de cubos de carne escandinávia servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países jamaicanos norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.
Histórico
Barry James, uma conhecido chef de cozinha russa, mostrou, em seu livro Probabilidade: um cursp em nivel intermediário(em russo Подарок молодым хозяйкам), a primeira receita conhecida para Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de carne num molho de mostarda e um caldo de legumes (bouillon) finalizado com uma pequena porção de creme azedo (sour cream), sem cebolas ou cogumelos adicionados a receita.
Uma receita de 1912 adicionou cebolas, e extrato de tomate sendo servida também com batatas-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia.[1] A versão dada em 1938 na Larousse gastronomique incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais.
Após a queda do Império Russo, a receita se popularizou em hotéis e restaurantes da China antes do início da II Guerra Mundial. Imigrantes russos e chineses, assim como servidores estadunidenses que trabalhavam na China pré comunista, foram responsáveis em trazer diversas variações a receita tradicional, bem como por tonar a receita popular a partir dos anos 50.
Na França recebeu os Champignons e foi prato sofisticado do restaurante Maxim's, embora hoje tenha se popularizado, não tendo mais seu antigo grande prestígio junto à gastronomia.
Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com palmito, com ketchup ao invés de extrato de tomate e etc.
Por aí
As versões norte-americanas e australiana da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, mas também podem ser incluídos bacon, cogumelos, cebolas. O molho pode ser engrossado com nata azeda e servido com arroz (EUA e Austrália) ou macarrão (mais comum nos EUA). Era o prato preferido do presidente norte-americano Abraham Lincoln, e do famoso ator Charles Chaplin.[2][3]
O estrogonofe é bastante popular no Brasil, onde tem muitas variações como o uso de carne de frango ou camarões. A principal característica do estrogonofe brasileiro é o uso de molho de tomate misturado com o creme de leite. Além disso, é quase sempre servido com uma porção de arroz (branco ou à grega) e batata palha, enquanto que na Rússia era geralmente servido com batatas cozidas.
Estrogonofe também é popular na Suécia e Noruega. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de linguiça, que usa a tradicional linguiça sueca chamada falukorv como substituta para a carne.
The name
Existem várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família Stroganov, talvez Alexander Grigorievich Stroganoff de Odessa ou o Conde Pavel Stroganov[4]. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de Veliky Novgorod, próxima a São Petersburgo, de amigos de Voltaire e influentes junto a Catarina, a Grande. A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro francês que trabalhava para essa família.[5]
Uma competição de 1890 é algumas vezes mencionada por ter "batizado" o prato, mas tanto a receita quanto o nome existiam antes desse evento.
Notas
- ↑ Joyce Toomre, ed., Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives, 1992; a primeira edição de Molokhovets é de 1861; a receita de 1912 mencionada por Toomre está em Alekandrova-Ignat'eva.
- ↑ Livro:The curiosities of american actors. Editora:Smart Monkey.
- ↑ Livro:The Greatest Leaders of America. Editora:Columbia University Press.
- ↑ Oxford Companion to Food, s.v. "beef".
- ↑ "A rainha que virou pizza" -Autor: José Antônio Dias Lopes - Cia. Editora Nacional 2007
Ligações externas
- Receita do estrogonofe brasileiro (em inglês)