Halo-halo

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Haluhalo
Nome(s)
alternativo(s)
Halo-halo
Categoria Sobremesa de gelo raspado
País Filipinas
Temperatura ao servir Gelada
Ingrediente(s)
principal(is)
Gelo raspado e leite evaporado
Receitas: Haluhalo   Multimédia: Haluhalo

Haluhalo (misturado; lit. mix-mix, em Tagalog), nome popular nas Filipinas, ou halo-halo, como ficou conhecido em outros países, é uma sobremesa típica das Filipinas, feita com base em gelo raspado misturado com leite evaporado, que podem ser misturados com uma variedade de ingredientes, como frutas, grãos adoçados, gelatinas e tubérculos variados.[1]

Características[editar | editar código-fonte]

A sobremesa geralmente é servida em um copo alto ou em uma tigela, com camadas de diversos ingredientes no fundo ou cobrindo as bolas de gelo raspado. As frutas mais comumente utilizadas em receitas de halo-halo são típicas da região do Sudeste Asiático, como lichia, jaca, banana, manga, mamão papaya e goiabas; ingredientes feitos com base de coco, como nata de coco (substância gelatinosa feita a partir de água de coco fermentada) e macapuno (mutação de coco, que ocorre naturalmente, e faz com que a carne da fruta se torne extremamente macia e com textura similar à gelatina), também são populares. Outros ingredientes comuns são grãos, como feijão roxo, feijão azuki e grão de bico adoçados, e milho verde; ube, uma pasta de inhame roxo (Dioscorea alata); batata-doce (kamote); açúcar de palma; pérolas de tapioca ou sagu; e sementes de "kaong", o nome local para palmeira-do-açúcar (Arenga pinnata).[1][2][3] Também podem ser usados cubos de gelatina de agar-agar, pedaços de leche flan (uma variação de flan mais densa), e bolas de sorvete, mais tipicamente com sabor de inhame roxo (ube) ou keso (queijo processado das Filipinas).[3][4]

A versão mais comum de haluhalo inclui grãos de feijão azuki ou grão de bico adocicados, que são colocados em camadas no fundo de um copo alto, e cobertos com o gelo raspado; por fim, o leite evaporado é derramado sobre o gelo, e o doce é consumido imediatamente para que não derreta.[4] O sorvete e o leche flan, quando presentes na receita, são adicionados por último.[3]

Variações[editar | editar código-fonte]

Há uma sobremesa similar ao haluhalo nas ilhas Visayas, de nome binignit, mas que também é chamada de "ginataang haluhalo" (haluhalo em leite de coco, em tagalog), comumente encurtado para apenas "ginataan". No entanto, no lugar do gelo raspado, utiliza-se uma pasta de inhame taro, inhame roxo e batata-doce. A essa pasta são adicionados outros ingredientes, também usados no haluhalo padrão, e a sobremesa é servida quente.[5][6]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. a b Aranas, Jennifer (21 de abril de 2015). Tropical Island Cooking: Traditional Recipes, Contemporary Flavors (em inglês). [S.l.]: Tuttle Publishing. pp. 151–152. ISBN 9781462916894 
  2. BELEN, Jun (10 de outubro de 2010). «How to Make Halo-Halo». Junblog (em inglês) 
  3. a b c LAZOR, Drew. «Purple Yam and Halo-Halo: The Delicious, Contradictory World of Filipino Desserts». www.seriouseats.com (em inglês). Serious Eats. Consultado em 27 de novembro de 2017 
  4. a b Abad-Santos, Alexander (25 de julho de 2013). «Behold Halo-Halo, the Filipino Dessert That's Taking Over New York City». The Atlantic (em inglês) 
  5. «Ginataang Halo-halo Recipe (Binignit)». Panlasang Pinoy (em inglês). 14 de julho de 2010 
  6. «Ginataan Halo-halo». Filipino Food Recipes