Nam ngiao

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Nam ngiao
Nam ngiao com khanom chin (macarrão de arroz)
Categoria Sopa de macarrão
País Tailândia
Região Norte
Ingrediente(s)
principal(is)
Macarrão, carne bovina ou suína, pimentas, alho, tomates, sangue de galinha ou porco coagulado
Receitas: Nam ngiao   Multimédia: Nam ngiao
Nam ngiao em Chiang Rai city com um tipo diferente de macarrão

Nam ngiao (em tailandês: น้ำเงี้ยว) ou nam ngio (em tailandês: น้ำงิ้ว) é uma sopa ou curry de macarrão típica da culinária do povo Shan (Tai Yai) que vivem no nordeste da Birmânia, o sudoeste da província de Yunnan na China e no norte da Tailândia, principalmente na província de Mae Hong Son. O prato tornou-se famoso através da cozinha do norte tailandês.[1] Nam ngiao tem um sabor característico picante e ácido.[2]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

Esta sopa é feita à base de macarrão; o tipo mais comumente usado na receita é khanom chin, vermicelli de arroz fermentado, apesar de kuaitiao e outras massas alimentícias poderem ser utilizadas. Carne bovina ou suína é outro ingrediente fundamental para o prato, assim como espécies de "bolinhos" de sangue coagulado de galinha ou porco. Tomates cortados dão uma certa acidez ao prato, e pimentas chili assadas ou fritas para ficarem crocantes e alho são adicionados para dar um sabor picante ao nam ngiao.[3] Outro ingrediente importante, que dá ao prato do seu sabor característico, é tua nao, um tipo de fermentado de soja, que é amplamente utilizado na cozinha do norte da Tailândia, e para a qual pasta de camarão é por vezes utilizada como substituta. Nam ngiao muitas vezes é servido junto com torresmo.

O nome do prato se origina a partir do nome em tailandês da palmeira-vermelha-da-índia (Bombax ceibaem tailandês: งิ้ว; ngio), da qual as florescências secas são um ingrediente essencial para a preparação da sopa; outra possibilidade é de ngiao, um termo pejorativo usado no Norte da Tailândia para pessoas de descendência Shan.[4]

Apesar de ser originalmente um prato Shan,[5] Nam ngiao é bastante popular entre os habitantes das regiões ao norte da província de Phrae, na Tailândia, e é considerado um dos pratos auspiciosos de acordo com a tradição Lanna, sendo servido em banquetes e em ocasiões especiais num geral.[6]

Ver também[editar | editar código-fonte]

References[editar | editar código-fonte]

  1. On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia
  2. Lanna Food
  3. «Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow». Consultado em 17 de novembro de 2017. Arquivado do original em 25 de março de 2013 
  4. «Thai Plant Names». Consultado em 17 de novembro de 2017. Arquivado do original em 27 de dezembro de 2014 
  5. (Second) Home Again, and Nam Ngiaw
  6. «An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw». Consultado em 17 de novembro de 2017. Arquivado do original em 7 de dezembro de 2013