Salacca zalacca

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Salacca zalacca
Salak (Salacca zalacca), 2015-05-17.jpg
Salak fruit (Salah pondoh cultivar)
Classificação científica
Reino:
Divisão:
Classe:
Ordem:
Família:
Gênero:
Espécies:
S. zalacca
Nome binomial
Salacca zalacca
Sinónimos[1]
  • Calamus zalacca Gaertn.
  • Salacca edulis Reinw.
  • Salacca rumphii Wall.
  • Salacca blumeana Mart.
  • Calamus salakka Willd. ex Steud.
  • Salacca edulis var. amboinensis Becc.
  • Salacca zalacca var. amboinensis (Becc.) Mogea

Salak (Salacca zalacca) é uma espéce de palmeira (família Arecaceae) nativa de Java e Sumatra na Indonésia. É cultivada em outras regiões como alimento, tendo sido implantada em Bali, Lombok, Timor, Malásia, Molucas e Celebes.[1][2]

Salak exportado da Indonésia

É uma palmeira de curto porte, como folhas com mais de 6 metros (20 pé) de comprimento. Cada palma tem pecíolo de 2 metros com espinhos de mais de 15 centímetros (5,9 in) de comprimento, e numerosas folhas. As frutas crescem em grupos na base da palmeira e são também conhecidas por fruta da serpente em função das escalas de marrom avermelhado de sua casca. Elas se assemelham no formato e tamanho ao figo (ficus). De polpa comestível, pode ser descascada apertando a ponta, o que deve fazer com que a casca se desprenda para que possa ser afastada. O interior da fruta consiste em três lóbulos com os dois maiores, ou mesmo os três, contendo uma grande semente. Os lóbulos se assemelham e têm a consistência de grandes dentes de alho descascados. O sabor é geralmente doce e ácido, com uma forte propriedade adstringente, mas sua textura semelhante a uma maçã pode variar de muito seco ( salak pondoh de Yogyakarta) para úmido e crocante (salak Bali).<ref>Mogea, Johanis P. 1982. Salacca zalacca var. amboinensis. Principes 26: 71. </ ref>

Cultivo[editar | editar código-fonte]

A árvore de salak foi cultivada em toda a Indonésia, e existem pelo menos 30 culturas, a maioria das quais gera fruto de sabor adstringente e doce. Duas populares áreas de cultivo são salak pondoh da província Yogyakarta (encontrado na década de 1980) e salak Bali da ilha de Bali.

Salak pondoh[editar | editar código-fonte]

Salak pondoh é uma fruta importante na província de Yogyakarta na ilha de Java. Nos cinco anos até 1999, a produção anual em Yogyakarta duplicou para 28.666 toneladas. Sua popularidade (em comparação com outras áreas de cultivo) entre os consumidores indonésios locais deve-se principalmente à intensidade do seu aroma e ao seu sabor doce mesmo antes de atingir a maturidade total.

Salak pondoh tem mais três variedades superiores, a saber, pondoh super , 'pondoh hitam' '(pondoh preto) e' 'pondoh gading' '(pondoh de marfim / pele amarela).

Salak Bali[editar | editar código-fonte]

Salak Bali é comumente vendido em toda a ilha de Bali, e é uma fruta popular com os habitantes locais e turistas. A variedade dá uma sensação de amido na boca, com um sabor que lembra o abacaxi diluído e o suco de limão.

Salak gula pasir[editar | editar código-fonte]

O mais caro salak de Bali é o gula pasir (literalmente "açúcar de areia" ou "açúcar de grão", referente ao seu grau fino), que é menor do que o salak normal e é o mais doce de todos os salak . O preço em Bali é RU da Indonésia 15,000-30,000 (US $ 1,50-3,00) por quilograma, dependendo da época do ano.

Salak gula pasir ou também conhecido como Sugar Salak, é célebre por sua suculenta suavidade às vezes fermentado em vinho Salak, que tem um teor alcoólico de 13,5 por cento, semelhante ao vinho tradicional feito de uvas.

Referências

  1. a b Kew World Checklist of Selected Plant Families
  2. Govaerts, R. & Dransfield, J. (2005). World Checklist of Palms: 1-223. The Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew.

Bibliografia complementar[editar | editar código-fonte]

O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Salacca zalacca
  • Supriyadi; Suhardi; M. Suzuki; K. Yoshida; T. Muto; A. Fujita & N. Watanabe (2002). «Changes in the Volatile Compounds and in the Chemical and Physical Properties of Snake Fruit (Salacca edulis Reinw) Cv. Pondoh during Maturation». J. Agric. Food Chem. 50 (26): 7627–7633. PMID 12475281. doi:10.1021/jf020620e