Tsukune

Tsukune

Seseri (esquerda) e Tsukune (direita)

Tsukune (つくね，捏、捏ね) é uma almôndega japonesa feita de frango, comumente grelhada do jeito yakitori, mas também pode ser frita ou assada. Às vezes é coberta de shoyu doce ou molho para yakitori, que é geralmente confundido com molho teriyaki.

Resumo

Espessantes são adicionados à uma carne moída, podendo ser carne de porco, gado, frango, e por vezes, peixe. A mistura então é sovada e moldada em bolinhas ou colocada em espetos.

A palavra tsukune pode também se referir à uma almôndega de peixe, que é colocada em uma sopa quente e chamada de tsumire-jiru (つみれ汁, Sopa de almôndegas de peixe^?). O tsukune também é comido no tsukune nabe, um prato japonês que consiste em uma sopa com ingredientes que variam de região para região.

Tradicionalmente, a massa de peixe era feita amassando um filé da carne desejada em um suribachi (擂鉢, Pilão^?), mas atualmente são usados liquidificadores e processadores de alimento.

Preparação

Espessantes como ovo, inhame amassado e farelos de pão são adicionados depois que a carne é processada ou moída, junto com temperos como gengibre ralado, sal e molho shoyu. A mistura pode ser preparada em forma de bolinhas ou colocada em espetinhos para ser assada.

Vegetais cortados em pedaços pequenos também são adicionados para melhorar o sabor. Hortaliças e ervas como cebolinha, shissô também podem ser colocados. Às vezes, cartilagem picada de frango pode ser misturada para dar uma textura crocante.

O tsukune também é comumente encontrado no oden, um caldo japonês com vários ingredientes em um dashi leve.

Variedades

• Cozido: Nabemono (鍋物), um prato cozido na mesa em que é servido.
• Assado: Yakimono (焼き物), pratos grelhados ou assados, incluindo almôndegas.
• Frito: Agemono (揚げ物, Agemono^?) ou frito em imersão.
• Caldo: Tsuyumono (汁物（つゆもの）ou 団子汁（だんごじる）, Tsuyumono^?), cozido com vegetais ou ervas.

Veja também

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