Tzatziki

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Tzatziki com azeitonas e hortelã
Gyros com tzatziki.
Cacık, a versão turca do tzatziki, é uma sopa fria.
Cacık

Tzatziki (em grego: τζατζίκι, do turco cacık) é um acepipe típico da culinária da Grécia e da Turquia,[1]mas também difundido entre outros países da Europa Oriental, Oriente Médio e Índia, sob diferentes denominações e com inúmeras variações regionais: seja quanto à consistência, seja quanto às ervas e especiarias adicionadas à preparação básica, que se compõe de iogurte, pepino e alho. [2]

Cacık (IPA[dʒaˈdʒɯk]) é um prato típico da culinária da Turquia. O cacık apresenta algumas semelhanças com o tzatziki grego, normalmente mais espesso.[3]

Etimologia[editar | editar código-fonte]

A palavra grega tzatziki é derivada da palavra turca cacık, que se refere à mesma receita, sendo porém mais diluída, assumindo a consistência de uma sopa fria[2], que designa uma espécie de chetnim.

Variantes regionais[editar | editar código-fonte]

Grécia e Chipre[editar | editar código-fonte]

É preparado com iogurte (normalmente de leite de ovelha ou de cabra), pepino, alho, sal, azeite, pimenta preta e endro, sendo por vezes também acrescentados sumo de limão, salsa, hortelã, dill ou coentro. Os pepinos são transformados em puré e espremidos ou cortados em cubos pequenos. Usam-se frequentemente azeite, azeitonas e outras ervas como complemento. É sempre servido frio.

Os gregos, os cipriotas e os habitantes do Médio Oriente em geral usam este prato como acompanhamento de pratos de carne. A acidez "corta" a gordura. O tzatziki é usado também como molho para souvlaki e gyros, sendo, nesse caso designado como molho de pepino (em especial nos EUA).

No Chipre, o prato é conhecido informalmente como ttalattouri, e as receitas locais geralmente não incluem alho e hortelã. No lado turco de Chipre, o cacık é mais diluído.

Em restaurantes turísticos e fora da Grécia e do Chipre, o tzatziki é frequentemente servido com pão, como parte do primeiro prato de uma refeição.

Índia[editar | editar código-fonte]

Na Índia, pachadi e raita são variações populares do tzatziki. No Iraque, o tzatziki é chamado jajeek.

Nos EUA, o tzatziki é, por vezes, preparado com natas (creme de leite) em vez de iogurte.

Sérvia e Bulgária[editar | editar código-fonte]

Na Sérvia e na Bulgária, o tzatziki é classificado como salada e se chama snezhanka ("Branca de Neve").[2]

Uma variação proveniente das montanhas do Cáucaso, típica do Azerbaijão, é chamada ovdukh e usa o iogurte diluído em água, criando assim uma bebida refrescante de verão.[4] No Azerbaijão iraniano, a mesma bebida se chama dukh; em outras regiões do Irã, chama-se mast-o-khiar. [2]

Turquia[editar | editar código-fonte]

É preparado com iogurte, pepino, endro, hortelã, água, vinagre e azeite, entre outros ingredientes possíveis, tais como o pimentão.[5][6][7]

É servido frio, em pequenas tigelas.[5] Apresenta, normalmente, uma consistência semelhante a uma sopa, sendo, no entanto, possível prepará-lo mais espesso, adicionando menos água.[6]

Pode ser consumido como acompanhamento, como molho ou isoladamente, como uma sopa.[8][9]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. (em norueguês) Tzatziki
  2. a b c d (em inglês) iFood.tv. Tzatzik
  3. «Cacık | Cacik | Turkish Recipe | Turkish food | Peter Sommer Travels». www.petersommer.com. Consultado em 3 de novembro de 2015 
  4. (em inglês) Ovdukh - Cold yoghurt and herb soup (receita azeri) News.Az.
  5. a b «..:: e-Kitap ::..». ekitap.kulturturizm.gov.tr. Consultado em 3 de novembro de 2015 
  6. a b «Cacik Recipe - Give Recipe». Give Recipe (em inglês). plus.google.com/u/0/+zerringunaydin/. Consultado em 3 de novembro de 2015 
  7. «Receitas - Cacik - Petiscos.com». www.petiscos.com. Consultado em 3 de novembro de 2015 
  8. «How to Make Cacik». Instructables.com. Consultado em 3 de novembro de 2015 
  9. «Cacik: Turkish Cucumber and Yoghurt Mezze Recipe». A Life (Time) of Cooking. Consultado em 3 de novembro de 2015 
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