Gordura interesterificada: diferenças entre revisões
Adicionado o tópico "riscos a saúde", retirado e adaptado do artigo gordura hidrogenada em portugues e em ingles |
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O processo de interesterificação consiste em misturar estes óleos em proporções adequadas, submetê-los ao processo de interesterificação, onde sob ação de um catalisador e condições específicas de processamento, ocorre a reação para produção das gorduras com a consistência para a aplicação a que destina |
O processo de interesterificação consiste em misturar estes óleos em proporções adequadas, submetê-los ao processo de interesterificação, onde sob ação de um catalisador e condições específicas de processamento, ocorre a reação para produção das gorduras com a consistência para a aplicação a que destina |
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==Riscos à saúde== |
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|author= Sundram K, Karupaiah T, Hayes K. |title= Stearic acid-rich interesterified fat and trans-rich fat raise the LDL/HDL ratio and plasma glucose relative to palm olein in humans. |journal= Nutr Metab |year= 2007|doi=10.1186/1743-7075-4-3|accessdate=2007-01-19}}</ref> |
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<ref name=SciDaily>{{cite news |url=http://www.sciencedaily.com/releases/2007/01/070116131545.htm| title= New Fat, Same Old Problem With An Added Twist? Replacement For Trans Fat Raises Blood Sugar In Humans|publisher= Science Daily|date= January 18, 2007|accessdate=2007-02-05}}</ref> sugerem que, em alguns aspectos, esta pode ser mais danosa à saúde do que a gordura hidrogenada. |
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==Referências== |
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Revisão das 19h39min de 28 de setembro de 2007
| Tipos de gorduras na comida |
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| Veja também |
As gorduras interesterificadas são óleos que foram modificados quimicamente. Gorduras interestificadas são obtidas a partir de mistura de óleo vegetal totalmente hidrogenado (livre de gorduras trans) e óleos vegetais líquidos.
O processo de interesterificação consiste em misturar estes óleos em proporções adequadas, submetê-los ao processo de interesterificação, onde sob ação de um catalisador e condições específicas de processamento, ocorre a reação para produção das gorduras com a consistência para a aplicação a que destina
Riscos à saúde
Em 2007 diversos fabricantes começaram a substituir a gordura hidrogenada pela gordura interesterificada. No entanto, estudos recentes[1] [2] sugerem que, em alguns aspectos, esta pode ser mais danosa à saúde do que a gordura hidrogenada.
Referências
- ↑ Sundram K, Karupaiah T, Hayes K. (2007). «Stearic acid-rich interesterified fat and trans-rich fat raise the LDL/HDL ratio and plasma glucose relative to palm olein in humans.» (PDF). Nutr Metab. doi:10.1186/1743-7075-4-3. Consultado em 19 de janeiro de 2007
- ↑ «New Fat, Same Old Problem With An Added Twist? Replacement For Trans Fat Raises Blood Sugar In Humans». Science Daily. January 18, 2007. Consultado em 5 de fevereiro de 2007 Verifique data em:
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