Anari
O queijo Anari é um queijo leve, produzido no Chipre. Embora menos conhecido do que outro famoso queijo cipriota, o halloumi, começou a ganhar popularidade recentemente. Um dos principais produtores da ilha ganhou uma medalha de prata em 2005 no "World Cheese Awards", na Grã-Bretanha.[1]
Produção[editar | editar código-fonte]
O soro do leite em geral é um sub-produto no processo de produção de outros queijos, incluindo o halloumi e o kefalotyri.[2] O soro é aquecido gradualmente a 65oC em uma tigela grande. Uma pequena quantidade de leite de cabra ou ovelha (5-10%) pode ser adicionada nesta temperatura, a fim de melhorar a qualidade final do produto. A temperatura então é aumentada até o ponto de ebulição, enquanto a mistura é mexida. A 80-85 oC, pequenos coalhos começam a se formar e são removidos da superfície com uma escumadeira ou um passador. Eles são colocados em um recipiente que permite a drenagem futura, depois cortados em cubos de aproximadamente 10 cm.[3] Excluindo a drenagem, esse processo dura em média 1 hora.
Variantes[editar | editar código-fonte]
Nesta forma simples, descrita acima, o anari tem aparência de giz branco e consistência muito macia, similar aos queijos mizithra, cottage e ricota. Geralmente adiciona-se sal ao produto, que é seco com um aquecimento leve e maturação, a fim de criar uma variante extremamente dura e não perecível.
Usos culinários[editar | editar código-fonte]
- Deve ser consumido logo após sua produção, fresco. Os locais o consomem no café da manhã, misturado com xaropes ou mel
- Bourekia é um prato cipriota tradicional de massa, com vários recheios à base de anari
- Cheesecakes são similares ao bourekia, mas com cobertura
- O anari seco é muito duro para ser cortado, sendo usado mais como acompanhamento para massas ou molhos mais espessos
Fatos nutricionais[editar | editar código-fonte]
Cem gramas de anari fresco têm uma composição típica de:[4]
| Gordura | 15g |
|---|---|
| Carbohidratos | 2g |
| Proteínas | 11g |
| Energia | 195kcal |
| Colesterol | 80 mg |
Referências
- ↑ The Guild of Fine Food Retailers (ed.). «World Cheese Awards 2005». Consultado em 31 de janeiro de 2007
- ↑ Recio I, García-Risco MR, Amigo L, Molina E, Ramos M, Martín-Alvarez PJ (Junho de 2004). «Detection of milk mixtures in Halloumi cheese». J. Dairy Sci. 87 6 ed. pp. 1595–600. PMID 15453472. doi:10.3168/jds.S0022-0302(04)73313-5
- ↑ R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). [S.l.]: Food & Agriculture Org. p. 214. ISBN 92-5-102899-0
- ↑ Christis Dairy (ed.). «Nutritional information on anari cheese». Consultado em 12 de dezembro de 2010. Arquivado do original em 25 de agosto de 2006