Flavorizante
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Flavorizantes ou saborizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhes conferem um sabor característico.
[editar] Composição
Um grande número de ésteres possuem aromas e/ou sabores agradáveis, sendo usados como flavorizantes na forma pura ou misturadas. Os produtos informam no rótulo a existência de flavorizantes na sua composição.
| Nome do éster | Fórmula | Aroma/sabor |
|---|---|---|
| Butanoato de etila | C3H7 - COO - C2H5 | abacaxi |
| Formato de isobutila | H - COO - C4H9 | framboesa |
| Formato de etila | H - COO - C2H5 | pêssego |
| Butanoato de pentila | C3H7 - COO - C5H11 | abricó |
| Acetato de pentila | CH3 - COO - C5H11 | pêra |
| Etanoato de octila | CH3 - COO - C8H17 | laranja |
| Etanoato de benzila | CH3 - COO - CH2 - C6H5 | gardênia |
| Ectanoato de 3-metilbutila | CH3 - COO - C5H11 | banana |
| Heptanoato de etila | C6H13 - COO - C2H5 | vinho |
| 3-metilbutanoato de 3-metilbutila | C4H9 - COO - C5H11 | maçã |
| Nonilato de etila | C8H17 - COO - C2H5 | rosa |
| Antranilato de metila | H2N - C4H6 - COO - CH3 | jasmim |
| Caprilato de etila | C5H11 - COO - C2H5 | pinha |
| Acetato de etila | CH3 - COO - C2H5 | menta |
Especialistas de sabores são cientistas de alimentos que combinam química e talento artístico para criarem sabores perfeitos. O trabalho desses profissionais geralmente requer meses de adaptações e testes para criar um único flavorizante ou aditivo flavorizante. Isso porque o sabor é muito mais do que uma sensação gustativa. Embora o gosto seja uma sensação química percebida pelas células receptoras e interpretada pelo cérebro, o sabor é uma combinação de estímulos gustativos, olfativos, táteis, térmicos e até doloridos. O sabor é o gosto do alimento, assim como o cheiro, a textura e consistência. Entretanto, durante o processo de fabricação, o sabor do alimento pode mudar ou se perder. Alguns sabores precisam ser substituídos, enquanto outros, acrescentados para aprimorar o gosto ou criar novos produtos. Os flavorizantes são um tipo de aditivo alimentar, um grupo enorme que também inclui os aditivos nutricionais, os agentes de processamento, os conservantes e os agentes sensoriais. Existem pelo menos 1.200 compostos flavorizantes disponíveis comercialmente, cada um formado de substâncias ou misturas químicas
os flavorizantes natural e artificial são feitos a partir das mesmas substâncias químicas (apenas com origem natural ou sintética), a diferença que existe entre eles é insignificante. Na verdade, os flavorizantes artificiais às vezes são mais confiáveis porque precisam ser testados por questões de segurança. Os fabricantes geralmente preferem usá-los, pois sua produção é mais barata e pode ser constante. Para evitar a ação do tempo nos alimentos, as indústrias se valem de agentes que preservam a integridade do produto, aumentando a sua data de validade. Existem dois grandes grupos: os antioxidantes e os antimicrobiais. Os antioxidantes são compostos que previnem a deterioração dos alimentos por mecanismos oxidativos. A oxidação envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos. São dois os principais tipos de oxidação: a auto-oxidação dos ácidos graxos insaturados (i.e., aqueles que contém uma ou mais ligações duplas nas cadeias alquílicas) e a oxidação catalizada por enzimas. No primeiro caso, a reação envolve as ligações duplas do ácido graxo com o oxigênio molecular (O2). Os produtos desta reação, chamados radicais-livres, são extremamente reativos, produzindo compostos responsáveis pelo mau odor e pela rancificação do alimento.
