Banho-maria

Banho-maria é um método utilizado tanto na cozinha como em laboratórios químicos e na indústria (farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver ou quase. O processo recebe o seu nome em honra à famosa alquimista, Maria, a Judia, a quem atribui-se a invenção do processo. As substâncias nunca são submetidas a uma temperatura superior a 100 °C, no caso de utilização de água, pois sua temperatura de ebulição em condições normais de temperatura e pressão é exatamente 100 °C. Temperaturas elevadas podem ser atingidas usando azeite.

Uso na culinária

Em culinária este processo é utilizado especialmente para derreter chocolate, já que este não pode ser submetido a uma temperatura muito elevada.

Modo de fazer:

   Baseando-se no recipiente no qual está o ingrediente ou preparado que deve receber o banho-maria, reserve outro recipiente um pouco maior. Neste outro recipiente, coloque
água para ferver. Pouco menos da metade da altura do recipiente já é o suficiente.Quando a água ferver no recipiente maior, pegue o recipiente menor (com o ingrediente ou preparado) e coloque-o dentro do recipiente maior.Não desligue o fogo. Deixe o recipiente menor boiando na água do recipiente maior pelo tempo necessário ao cozimento que diz sua receita.Tome cuidado, porque a água a 100°C é quente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).

Outros usos

Este procedimento é utilizado no laboratório em provas sorológicas, outros procedimentos que necessitem de incubação, aglutinação, inativação, em farmácia, biomedicina e também na indústria. O uso mais comum do meio que aquece o material é a água, mas pode também ser utilizado azeiteUtilizado em laboratórios para aquecer substâncias líquidas e sólidas que não

podem ser expostas diretamente no fogo e que precisam ser aquecidas lenta e uniformemente,
o Banho Maria é uma solução para você deixar seu laboratório ainda mais completo.

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o banho-maria composto por câmaras e pode armazenar de 2 a 30 litros.

Curiosidades

Pelo que consegui entender, o ingrediente ou preparado contido no recipiente menor (o qual estará boiando em água fervente) não irá queimar, já que a água fervente se mantém à temperatura de 100°C, ou seja, toda a água que passar dessa temperatura vira vapor.