De re coquinaria

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Apicius manuscrito do Mosteiro de Fulda do século IX

De re coquinaria (ou Ars Magirica, ou Apicius Culinaris) é um compêndio de receitas culinárias da Roma antiga, de autoria do gastrônomo Marcus Gavius Apicius (25 a.C. – 37 d.C.), que ficou conhecido a partir de manuscritos organizados por monges de Fulda nos séculos VIII e IX e editados somente no século XIX. Originalmente escrito em latim, as receitas trazem exemplos de outras culinárias além da romana, como a grega por exemplo.[1] [2]

O “livro de cozinha”[editar | editar código-fonte]

O livro traz recomendações terapêuticas e, para além de receitas, é objeto de pesquisa sobre aspectos da sociedade do seu tempo e parte de um processo de "construção de saberes culinários". Uma tradição que teve início no período carolíngio e conta um total de vinte manuscritos — os três primeiros medievais e os dezessete seguintes renascentistas.[3]

Frontispício da edição de "Apicii Coelii De opsoniis et condimentis" por Martin Lister (1709)
  • I— Epimeles (trinta e cinco receitas de bebidas, molhos e condimentos)
  • II—Sarcoptes(vinte e quatro modos de fazer embutidos e picadinhos)
  • III—Cepvros (cinquenta e cinco maneiras de preparo e uso de vegetais)
  • IV—Pandecter(cinquenta e cinco pratos compostos, entre eles, saladas, patinae[nota 1] , minutalia[nota 2] , sopas e caldos.
  • V—Ospreon (trinta e uma receitas com legumes, grãos e mingaus
  • VI—Trophetes (quarenta e um pratos com aves
  • VII—Polyteles(setenta e sete pratos "suntuosos" como ofellae, vísceras, bulbos, carnes e alguns doces
  • VIII—Tetrapus(sessenta e oito pratos de carne de quadrúpedes)
  • IX—Thalassa (trinta e seis receitas com frutos do mar)
  • X—Alieus (trinta e cinco receitas com peixes)
  • XI— Apici Excerpta a Vinidarius[4] (lista de condimentos e trinta e uma receitas de pratos semelhantes aos dos outros dez livros.[1]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Gastronomia da Roma Antiga

Referências

Notas

  1. Patina é o nome do utensílio (caçarola feita de barro), utilizado por Apício para o preparo dos pratos
  2. Minutalia é uma espécie de cozido "que leva ao final pedaços de um tipo de massa achatada denominada tracta'"'

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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