Caldo

 Nota: Para outros significados, veja Caldo (desambiguação).

Caldo verde.

Caldo é um líquido no qual ossos, carne, peixe, grãos de cereal ou vegetais foram cozidos e coados. O caldo é usado como base para outros líquidos comestíveis, tais como sopas, sucos, ou molhos. Pode ser consumido puro ou com algum acompanhamento.

O caldo tem sido preparado tradicionalmente com ossos de animais (como a "sopa de ossos com espinafre" portuguesa ou a "sopa de mondongo" do sul do Brasil), deixando-se os ossos cozinhar numa panela por um bom tempo, para que o sabor e os nutrientes sejam extraídos. Os ossos ainda podem ter ou não carne neles.

Quando é necessário melhorar a apresentação de um caldo, pode ser adicionada clara de ovo durante o preparo; a clara age como coagulante, transformando os sedimentos em massa que pode ser facilmente coada.

No leste asiático (particularmente no Japão), uma forma de alga denominada kombu é frequentemente usada como base para caldos denominados dashi em japonês).

Outras definições

Em processamento industrial, o termo "caldo" ou "caldo tóxico" é frequentemente utilizado para descrever líquidos quimicamente saturados que são impróprios para liberação no sistema de esgotos ou nos rios de uma comunidade.

Cientificamente, caldos tais como o de galinha e carne são excelentes meios nos quais bactérias podem se desenvolver, devido a abundante fonte de alimento, nutrientes e energia.

Ver também

• Caldo verde

Ligações externas

Em inglês

• (em inglês)-O tradicional caldo de ossos na saúde e moléstias modernas por Allison Siebecker

Em português

• (em português)-A dieta do doutor Barcellos contra o câncer (e todas as alergias) por Carô Murgel