Molho de peixe

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Uma barraca com molhos de peixe

O molho de peixe é um condimento derivado do peixe fermentado.

O termo se emprega para descrever vários produtos empregados nas gastronomias asiáticas. O molho de peixe é muito popular na gastronomia oriental, na culinária da china do sul se emprega como um ingrediente para a elaboração de sopas. Na Europa, durante o Império Romano chegou-se a se consumir o garum que era um molho muito similar.

Tipos de molhos de peixe[editar | editar código-fonte]

Alguns molhos de peixe se fazem de peixe fresco, outras de peixe seco. Podendo ser de diversas espécies e partes do peixe e até mesmo com restos de peixes, as vezes se incluem moluscos. Podem conter apenas sal e peixe, outros contém uma variedade de ervas e especiarias. Existem molhos que são elaborados a partir de baixa fermentação para que se preserve o sabor do peixe, e outros com alta fermentação trazendo aromas mais fortes.

Um dos molhos de peixe mais conhecidos é o "nam plá", da culinária da Tailândia, feito à base de anchova. 1

Referências

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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