Shakshuka: diferenças entre revisões
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A '''Xacxuca''' (ou Shakshuka, em [[idioma árabe|árabe]]: '''شكشوكة'''; em [[idioma hebraico|hebraico]]: '''שקשוקה''') é um prato da [[culinária do Oriente Médio]].<ref>Claudia Roden, ''The new book of Middle Eastern food'', p. 168</ref> |
A '''Xacxuca''' (ou Shakshuka, em [[idioma árabe|árabe]]: '''شكشوكة'''; em [[idioma hebraico|hebraico]]: '''שקשוקה''') é um prato da [[culinária do Oriente Médio]].<ref>Claudia Roden, ''The new book of Middle Eastern food'', p. 168</ref> |
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O xacxuca é uma espécie de [[ratatouille]], normalmente coberta com [[ovo]]s batidos, muitas vezes considerada o prato nacional da [[Argélia]], embora seja popular também nos países vizinhos, enquanto que os [[judeus]] que saíram do [[Magreb]] para [[Israel]] fizeram desta iguaria um prato muito popular para o [[pequeno-almoço]]. <ref>{{en}} [http://www.whats4eats.com/middle-east/algeria-cuisine Culinária da Argélia no site Whats4Eats.com]</ref> Os ingredientes principais são [[tomate]], [[cebola]] e [[pimento]] fritos em [[azeite]], mas existem variações, algumas regionais, que utilizam muitos outros ingredientes, principalmente de [[vegetais]], como [[batata]], [[beringela]], [[azeitona]] e outros. Não confundir com [[chakhchoukha]], igualmente um prato típico da Argélia, composto por pedaços de pão achatado misturados com um [[guisado]] de carne e [[grão-de-bico]]. |
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Trata-se de um prato preparado através da fritura da [[cebola]], [[tomate]] e [[pimentão]] picados. A fritura é feita com o azeite de oliva, sendo posteriormente refogada com [[ovo]]. O prato é originário da cozinha judaica [[sefardita]] da [[Tunísia]]. Em Israel é consumido principalmente no [[café da manhã]]. |
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Uma receita aconselha a aquecer óleo com [[páprica]] até o corar e juntar cebola e [[alho]] até a cebola ficar cozida, mas sem mudar de cor; acrescentar tomate e mexer, mas sem o deixar cozer, depois o pimento, água, sal e [[pimenta]] e deixar cozer a fogo brando em recipiente tapado. Fazer “ninhos” na mistura para deitar neles ovos inteiros para ficarem [[escalfar|escalfados]]. Servir com [[pão]] ou [[arroz]]. <ref>[http://www.whats4eats.com/breakfast/chakchouka-recipe Receita de chakchouka no site Whats4Eats.com]</ref> |
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Algumas variações incluem [[cominho]]s fritos no óleo, antes de deitar a páprica, ou [[coentro]] moído, ou ainda [[harissa]] ou [[malagueta]], junto com a cebola. [[Camarão]] fresco, [[merguez]] (uma [[salsicha]] típica da Argélia) ou azeitonas e alcaparras podem também ser adicionados ao molho, antes ou em vez dos ovos. Em termos de vegetais, pode juntar-se beringela ou batata em pequenos pedaços, quando se estiver a cozinhar o pimento. No final, pode servir-se com ovos cozidos ou atum enlatado. |
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* {{Link||2=http://www.sooogood.org/recipes/shakshuka.html |3=Recipe from MoTV}} |
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* {{Link||2=http://www.recipezaar.com/60286 |3=Receita de Recipezaar}} |
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Revisão das 17h47min de 2 de janeiro de 2017
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A Xacxuca (ou Shakshuka, em árabe: شكشوكة; em hebraico: שקשוקה) é um prato da culinária do Oriente Médio.[1]
O xacxuca é uma espécie de ratatouille, normalmente coberta com ovos batidos, muitas vezes considerada o prato nacional da Argélia, embora seja popular também nos países vizinhos, enquanto que os judeus que saíram do Magreb para Israel fizeram desta iguaria um prato muito popular para o pequeno-almoço. [2] Os ingredientes principais são tomate, cebola e pimento fritos em azeite, mas existem variações, algumas regionais, que utilizam muitos outros ingredientes, principalmente de vegetais, como batata, beringela, azeitona e outros. Não confundir com chakhchoukha, igualmente um prato típico da Argélia, composto por pedaços de pão achatado misturados com um guisado de carne e grão-de-bico.
Uma receita aconselha a aquecer óleo com páprica até o corar e juntar cebola e alho até a cebola ficar cozida, mas sem mudar de cor; acrescentar tomate e mexer, mas sem o deixar cozer, depois o pimento, água, sal e pimenta e deixar cozer a fogo brando em recipiente tapado. Fazer “ninhos” na mistura para deitar neles ovos inteiros para ficarem escalfados. Servir com pão ou arroz. [3]
Algumas variações incluem cominhos fritos no óleo, antes de deitar a páprica, ou coentro moído, ou ainda harissa ou malagueta, junto com a cebola. Camarão fresco, merguez (uma salsicha típica da Argélia) ou azeitonas e alcaparras podem também ser adicionados ao molho, antes ou em vez dos ovos. Em termos de vegetais, pode juntar-se beringela ou batata em pequenos pedaços, quando se estiver a cozinhar o pimento. No final, pode servir-se com ovos cozidos ou atum enlatado.
Referências
- ↑ Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
- ↑ (em inglês) Culinária da Argélia no site Whats4Eats.com
- ↑ Receita de chakchouka no site Whats4Eats.com
