Cajuína

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A Cajuína é uma bebida tipicamente Piauiense , também muito apreciada no Ceará e em grande parte do Sertão Nordestino. Sem álcool, clarificada e esterilizada, ela preparada a partir do suco de caju, apresentando uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais da fruta.

Cajuína Old Poty.jpg

Dizem que foi o farmacêutico Rodolfo Teófilo que, em 1900 inventou a cajuína com o propósito desta ser um substituto benéfico da cachaça, atenuando os malefícios do alcoolismo.

Muito popular no estado do Piauí é a cajuína do Aeroporto, considerada uma das melhores.[carece de fontes?]

A cajuína, adotada como símbolo cultural da cidade de Teresina é considerada Patrimônio Cultural do Estado do Piauí.[1] [2]

O seu modo de fabricação está associado as pessoas do estado do Piauí, fazendo parte da cultura enraizada, por conta disso foi inscrita em maio de 2014, no “Livro de Registro dos Saberes” do IPHAN.

Em média, 200 ml de cajuína tem 62 kcal.[carece de fontes?]

A produção da cajuína[3] é feita através dos seguintes processos:

  • Extração do suco de caju;
  • Toasters;
  • Adição de gelatina (para a retirada da substância do caju que dá a sensação de "travamento" na garganta);
  • Uma taça de cajuína
    Separação dos taninos;
  • Clarificação.

O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.[4]

Notas

  1. (em português) Senado.gov - Acessado em 3 de junho de 2010.
  2. (em português) TVecorural - Acessado em 3 de junho de 2010.
  3. (em português) Todafruta - produção caseira de cajuína. Acessado em 30 de agosto de 2010.
  4. (em português) Entrevista de Caetano a Jorge Bastos Moreno - Acessado em 9 de junho de 2010.
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