Cajuína

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Uma taça de cajuína

Cajuína é uma bebida típica do nordeste brasileiro, sem álcool, clarificada e esterilizada, preparada a partir do suco de caju, apresentando uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco. Preparada de maneira artesanal, é muito comum nos estados do Ceará e Piauí. Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico Rodolfo Teófilo[1] que pretendia com ela combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.

A Cajuína, adotada como símbolo cultural da cidade de Teresina é considerada Patrimônio Cultural do Estado do Piauí.[2]

A produção da cajuína é feita através dos seguintes processos[carece de fontes?]:

  • Extração do suco do caju;
  • Filtração;
  • Adição de gelatina;
  • Separação dos taninos;
  • Clarificação.

O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.[carece de fontes?]

Referências

  1. Seara da Ciência - Acessado em 3 de junho de 2010
  2. Cajuína do Piauí é patrimônio cultural brasileiro CODEVASF - Acessado em 23 de agosto de 2016
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