Cajuína

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Ir para: navegação, pesquisa
NoFonti.svg
Esta página ou secção cita fontes confiáveis e independentes, mas que não cobrem todo o conteúdo, comprometendo a sua verificabilidade (desde agosto de 2016).
Por favor, adicione mais referências inserindo-as no texto. Material sem fontes poderá ser removido.—Encontre fontes: Google (notícias, livros e acadêmico)
Uma taça de cajuína

A cajuína é uma bebida típica do nordeste brasileiro, muito produzida e consumida no Maranhão, Ceará e principalmente no Piauí, onde é considerada Patrimônio Cultural do Estado e símbolo cultural da cidade de Teresina.[1] Preparada a partir do suco de caju, sem álcool, clarificada e esterilizada, apresenta uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco.[2] Pode ser preparada de maneira artesanal ou industrializada[3]

Cajuína orgânica

História[editar | editar código-fonte]

Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico cearense Rodolfo Teófilo,[4] que pretendia, com ela, combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.

Processo de fabricação[editar | editar código-fonte]

A produção da cajuína é feita através dos seguintes processos[carece de fontes?]:

  • Extração do suco do caju;
  • Filtração;
  • Adição de gelatina ou clarificada através de membrana de ultrafiltração, sem uso de proteína animal. [5]
  • Separação dos taninos;
  • Clarificação.
Em um supermercado no Piauí.

Homenagem[editar | editar código-fonte]

O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.

Commons
O Commons possui imagens e outras mídias sobre Cajuína

Referências

  1. Cajuína do Piauí é patrimônio cultural brasileiro CODEVASF - Acessado em 23 de agosto de 2016
  2. Júlia Morim, Cajuína, Fundação Joaquim Nabuco, Biblioteca Blanche Knopf. Visitado em 26 de setembro de 2017.
  3. Barbosa Nunes (29 de janeiro de 2016), Maçonaria, Piauí e Cajuína, Diário da Manhã. Visitado em 26 de setembro de 2017.
  4. Seara da Ciência - Acessado em 3 de junho de 2010
  5. «Processo de estabilização de suco de caju utilizando a enzima tanase associada à microfiltração - Portal Embrapa». www.embrapa.br. Consultado em 8 de setembro de 2017 
Ícone de esboço Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o.