Banha

Banha.

Pão com banha.

Banha se refere à gordura de porco. É usada como gordura para cozinhar, tendo também sido usada no passado como manteiga para passar-se no pão. Seu uso na cozinha contemporânea diminuiu devido a problemas que ela pode vir a causar para a saúde, uma vez que contém gordura saturada. Apesar disso, muitos cozinheiros preferem usá-la ao contrário de outras. As qualidades culinárias da banha variam dependendo da parte do porco com que é feita. É ainda utilizada na preparação de sabonete.

Em Portugal, existem diversas receitas que fazem uso da banha. Os rojões à moda do Minho constituem um bom exemplo, podendo ser fritos com banha. As alheiras também contêm banha entre os seus ingredientes. O sarapatel utiliza banha em conjunto com azeite. O refogado das tripas à moda do Porto é também feito com banha.

Pratos com banha

• No Brasil, a fritura da bijajica é realizada com banha;
• Nos Países Catalães, a ensaïmada é também confeccionada com banha;
• Na Inglaterra, alguns cozinheiros também preferem a banha para fritar o peixe e as batatas que constituem o Fish and chips;
• Na Hungria, o Goulash é também confeccionado com banha;
• Na Itália tempera-se uma face de um bloco retangular de banha com pimenta-do-reino e ervas, dando origem ao Lardo di Colonnata, acepipe que é apreciado como aperitivo de churrascos: uma fatia fina é colocada sobre uma fatia aquecida de pão tipo baguete, ao estilo das brusquetas;
• O Wiener Schnitzel, especialidade da Áustria, pode também ser frito em banha, de acordo com a tradição;
• No México, as tortilhas mexicanas incluem banha ou margarina na sua composição;
• Na Dinamarca, as almôndegas locais, denominadas frikadeller, podem também ser fritas em banha.

Ligações externas

• "High on the Hog" by Corby Kummer, New York Times, August 12, 2005.