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'''Banha''' se refere à gordura de [[porco]]. É usada como [[gordura]] para cozinhar, tendo também sido usada no passado como [[manteiga]] para passar-se no pão. Seu uso na cozinha contemporânea diminuiu dada a descoberta de que ela poderia causar problemas cardiovasculares pela presença da [[gordura saturada]], que eleva significante os níveis de LDL (colesterol ruim), configurando-se como o maior fator de risco para problemas cardíacos e circulatórios, como infarto e AVC. O seu uso é altamente não recomendado por médicos e especialistas. |
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Muitos cozinheiros preferem banha ao contrário de outros tipos de gordura em vista de suas características distintas de outros tipos de gorduras, como a margarina ou a manteiga<ref>{{Citar web|título = Garfada – Onívoros, uni-vos! » Banha de porco|URL = http://trasel.com.br/garfada/banha-de-porco/|obra = trasel.com.br|acessadoem = 2015-10-05}}</ref>. As qualidades culinárias da banha variam dependendo da parte do porco com que é feita. É ainda utilizada na preparação de [[sabonete]]. |
Muitos cozinheiros preferem banha ao contrário de outros tipos de gordura em vista de suas características distintas de outros tipos de gorduras, como a margarina ou a manteiga<ref>{{Citar web|título = Garfada – Onívoros, uni-vos! » Banha de porco|URL = http://trasel.com.br/garfada/banha-de-porco/|obra = trasel.com.br|acessadoem = 2015-10-05}}</ref>. As qualidades culinárias da banha variam dependendo da parte do porco com que é feita. É ainda utilizada na preparação de [[sabonete]]. |
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Revisão das 20h49min de 15 de janeiro de 2016
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Nota: Para outros significados, veja Banha (desambiguação).
Banha se refere à gordura de porco. É usada como gordura para cozinhar, tendo também sido usada no passado como manteiga para passar-se no pão. Seu uso na cozinha contemporânea diminuiu dada a descoberta de que ela poderia causar problemas cardiovasculares pela presença da gordura saturada, que eleva significante os níveis de LDL (colesterol ruim), configurando-se como o maior fator de risco para problemas cardíacos e circulatórios, como infarto e AVC. O seu uso é altamente não recomendado por médicos e especialistas.
Muitos cozinheiros preferem banha ao contrário de outros tipos de gordura em vista de suas características distintas de outros tipos de gorduras, como a margarina ou a manteiga[1]. As qualidades culinárias da banha variam dependendo da parte do porco com que é feita. É ainda utilizada na preparação de sabonete.
Em Portugal, existem diversas receitas que fazem uso da banha. Os rojões à moda do Minho constituem um bom exemplo, podendo ser fritos com banha. As alheiras também contêm banha entre os seus ingredientes. O sarapatel utiliza banha em conjunto com azeite. O refogado das tripas à moda do Porto é também feito com banha.
Pratos com banha
- No Brasil, a fritura da bijajica é realizada com banha;
- Nos Países Catalães, a ensaïmada é também confeccionada com banha;
- Na Inglaterra, alguns cozinheiros também preferem a banha para fritar o peixe e as batatas que constituem o Fish and chips;
- Na Hungria, o Goulash é também confeccionado com banha;
- Na Itália tempera-se uma face de um bloco retangular de banha com pimenta-do-reino e ervas, dando origem ao Lardo di Colonnata, acepipe que é apreciado como aperitivo de churrascos: uma fatia fina é colocada sobre uma fatia aquecida de pão tipo baguete, ao estilo das brusquetas;
- O Wiener Schnitzel, especialidade da Áustria, pode também ser frito em banha, de acordo com a tradição;
- No México, as tortilhas mexicanas incluem banha ou margarina na sua composição;
- Na Dinamarca, as almôndegas locais, denominadas frikadeller, podem também ser fritas em banha.
Ligações externas
"High on the Hog" by Corby Kummer, New York Times, August 12, 2005.
Referências
- ↑ «Garfada – Onívoros, uni-vos! » Banha de porco». trasel.com.br. Consultado em 5 de outubro de 2015