Joël Robuchon

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Joël Robuchon
Joël Robuchon
Nascimento 7 de abril de 1945
Poitiers, França
Morte 6 de agosto de 2018 (73 anos)
Genebra, Suíça
Nacionalidade França
Ocupação Chef de cozinha
Prêmios 32 estrelas do Guia Michelin (2016)
Oficial da Legião de Honra
Página oficial
https://www.joel-robuchon.com/fr/

Joël Robuchon (Poitiers,7 de abril de 1945 - Genebra, 6 de agosto de 2018) foi um chef francês.

Pioneiro influente da Nouvelle Cuisine, autor de livros culinários de referência e diretor fundador de um importante império mundial de restaurantes[1] gourmet, ele detém os prêmios mais importantes da história da arte culinária, com 32 estrelas Michelin[2] (em 2016, chef mais estrelado com Eugénie Brazier, Marc Veyrat, Alain Ducasse e Thomas Keller), "Cuisinier du siècle" de Gault e Millau em 1990 (com Paul Bocuse, Frédy Girardet e Eckart Witzigmann), "Meilleur restaurant au monde" 1994 pela revista americana International Herald Tribune.

Biografia[editar | editar código-fonte]

Nascido em 1945, filho de um pedreiro, em uma família modesta de católicos fervorosos de Poitiers, onde Joel Robuchon passou sua infância, entrou no seminário menor de Mauléon em Deux-Sèvres para se tornar um padre católico.[3] Descobriu uma vocação para cozinhar ajudando as freiras da cozinha do estabelecimento e, finalmente, mudou-se em 1960, aos 15 anos, para a gastronomia como aprendiz[4] de confeiteiro no Relais de Poitiers em Chasseneuil- du-Poitou do chef Robert Auton. Ele realizou uma turnê pela França em muitos restaurantes, como Compagnons du Devoir[5] e aprendeu sobre Nouvelle Cuisine, com seu mentor Jean Delaveyne entre outros.

Em 1974, iniciou sua carreira, aos 28 anos, como chef de uma brigada de 90 chefs no hotel Concorde Lafayette, no 17.º arrondissement de Paris, onde foi reconhecido em 1976 como Meilleur Ouvrier de France por sua expertise. na arte culinária. Em 1978, tornou-se chef do Hotel Nikko (15.º arrondissement de Paris), onde ganhou suas duas primeiras estrelas Michelin.

Em 1981, criou o seu próprio restaurante, Jamim, em Paris[6], 32 rua de Longchamp no 16.º arrondissement de Paris, para o qual ele obteve entre outros as distinções de elite das três estrelas no Guia Michelin em 1984 (na velocidade recorde de uma estrela por ano), "Chef de l'année" do Gault e Millau em 1987, e "Cuisinier du siècle" em 1989[7] por Gault e Millau (juntamente com Paul Bocuse, Frédy Girardet e Eckart Witzigmann). Em 1987, ele também se tornou um consultor para o mundo da culinária, entre outros para restaurantes, competições, indústria de alimentos (Reflets de France, Fleury Michon).

Em 1989, ele criou seu restaurante Château Taillevent-Robuchon em Tóquio no Japão, em seguida, seu restaurante "Joël Robuchon" em 1994, 59 avenue Raymond-Poincaré no 16º arrondissement de Paris (reconhecido o melhor restaurante do mundo em 1994 pela revista americana International Herald Tribune, que lhe dá uma reputação internacional, restaurante assumido em 1996 pelo chef Alain Ducasse).

De 1987 a 1990, ele foi um convidado frequente no programa semanal de culinária, Quand c'est bon? ... Não há lugar melhor! transmitido no FR3 e animado por François Roboth. Ele participa com Jean Yanne na centésima edição desta série gravada ao vivo (sem edição)[8].

Em 1995, aposentou-se como chef aos 50 anos e dedicou-se à transmissão de seus conhecimentos culinários[9], a transmissões de televisão, entre outros, ao programa Cook como um grande cabeça de TF1, Bon apetite, claro, France 3, em seguida, Gourmet TV. Ele preside a importante atualização do gourmet Larousse 1996, é membro do Comitê Colbert para a promoção da indústria de luxo francesa, o Club des Cent.

Em 2003, criou o seu conceito de restaurante "Atelier Joël Robuchon", inspirado no seu restaurante Château Taillevent-Robuchon em Tóquio, em 1989. Com um conceito inovador de grande luxo e alta gastronomia , aberto para a sala de jantar, inspirados por bares de tapas espanhóis e balcões de sushi e culinária japonesa, ou mestres japoneses, preparam e exibem sua culinária em um show, de frente para seus clientes[10][11]. Ele inclui muitos restaurantes / tavernas / bolos / adegas internacionais, incluindo: Tokyo Workshop Restaurant, Joel Robuchon Saint-Germain Workshop e Joel Robuchon Workshop Paris, Mônaco, Covent Garden Star of London, Nova York, MGM Grand Las Vegas, Hong Kong, Cingapura, Xangai, Taipei, Macau, Bangkok, Montreal Casino, Miami, Genebra.

Joël Robuchon planejou abrir em 2017 e em 2018 cinco novos restaurantes[12].

Em 6 de agosto de 2018, Joël Robuchon faleceu em Genebra de câncer pancreático aos 73 anos de idade.[13][14]

Família[editar | editar código-fonte]

Joël Robuchon tinha três filhos, dois dos quais seguiram a culinária como profissão: Éric é pedicurista e quiropodista em Paris, Sophie dirige um restaurante La Cour d'Eymet em Dordogne com seu marido, o chef François Kartheiser[15][16] e Louis Robuchon-Abe (nascido em 1988, de mãe japonesa), franco-japonês, abriu um bar de vinhos em Bordéus e outro no Japão a partir de maio de 2016.

Restaurante em Tóquio.

Restaurantes[editar | editar código-fonte]

L'Atelier
  • 2001, Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao.
  • 2003, création de L’Atelier de Joël Robuchon, Tokyo.
  • 2003, L'Atelier de Joël Robuchon, Paris.
  • 2004, Château Restaurant de Joël Robuchon, Tóquio.
  • 2004, Restaurant Joël Robuchon à l’hôtel Métropole, Monaco.
  • 2004, La Table de Joël Robuchon, Paris et Tokyo.
  • 2004, Café de Joël Robuchon, Tokyo.
  • 2005, L'Atelier de Joël Robuchon au MGM Grand, Las Vegas
  • 2006, L'Atelier de Joël Robuchon au Four Seasons, Nova Iorque.
  • 2006, L'Atelier de Joël Robuchon, Londres.
  • 2006, La Cuisine de Joël Robuchon, Londres.
  • 2006, L'Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong.
  • 2006, Le Salon de Thé de Joël Robuchon, Hong Kong.
  • 2009, L'Atelier de Joël Robuchon, Taipei.
  • 2015, L'Atelier de Joël Robuchon, Bangkok.
  • 2016, L'Atelier de Joël Robuchon, Montréal.
  • 2016, L'Atelier de Joël Robuchon, sur le Bund, Shanghai.
  • 2017, Le Grill de Joël Robuchon, Nova Iorque.
  • 2017, L'Atelier de Joël Robuchon, Miami.

Em 2017, outro restaurante L'Atelier Joel Robuchon abriria em Genebra[17].

Antigo[editar | editar código-fonte]

Pratos famosos[editar | editar código-fonte]

Na década de 1980, tornou-se conhecido internacionalmente, graças à sua receita de puré de batata, um prato que quase desapareceram dos restaurantes. Usando o Ratte du Touquet, ele cria uma nova textura com 250 g de manteiga 25 cl de leite para um quilo de batatas. O seu sucesso é confirmado com a sua aveludado de couve-flor em caviar e seus gratinado de macarrão com trufas e foie gras.[20]

Distinções[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. Chrisafis, Angelique (6 de agosto de 2018). «Joël Robuchon, Michelin-starred 'chef of the century', dies aged 73». the Guardian (em inglês). Consultado em 7 de agosto de 2018 
  2. Chazan, David (6 de agosto de 2018). «Joël Robuchon: 'Chef of the Century' dies of cancer after spending final years on fat and sugar-free diet». The Telegraph (em inglês). ISSN 0307-1235 
  3. «Joël Robuchon, chef le plus étoilé au monde, est mort». Le Monde.fr (em francês) 
  4. «World's most Michelin-starred chef dies». BBC News (em inglês). 6 de agosto de 2018 
  5. www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/joel_robuchon_j_ai_voulu_devenir_pretre
  6. Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit », in Jean-Pierre Thiollet, Piano ma non solo, Anagramme éditions, 2012, p. 111.
  7. «Morre aos 73 anos Joël Robuchon, o chef do século». Folha de S.Paulo. 6 de agosto de 2018 
  8. « Les bonnes ondes des pianos...de cuisson » in Improvisation so piano, Jean-Pierre Thiollet, Neva Éditions, 2017, p 175-176. ISBN 978-2-35055-228-6
  9. «Morre chef francês Joël Robuchon». G1 
  10. www.joel-robuchon.com/fr/restaurants-tokyo-atelier.php
  11. Wells, Pete (6 de agosto de 2018). «Joël Robuchon Rewrote the Rules of Fine Dining». The New York Times (em inglês). Consultado em 7 de agosto de 2018 
  12. «Joël Robuchon va ouvrir cinq restaurants et son école de cuisine d'ici à 2019». www.20minutes.fr (em francês). Consultado em 7 de agosto de 2018 
  13. Ayuso, Silvia (6 de agosto de 2018). «Morre Joël Robuchon, o cozinheiro com mais estrelas Michelin da história». EL PAÍS 
  14. «Joël Robuchon, le beurre et l'argent du beurre». Libération.fr (em francês) 
  15. «La Cour d'Eymet, EYMET». Tourisme Pays du Grand Bergerac (em francês) 
  16. «Qui sont Sophie Robuchon et Louis Robuchon-Abe, les enfants de Joël Robuchon ? - Elle» (em francês). 6 de agosto de 2018 
  17. Edouard Amoiel, « Joël Robuchon, le bien-aimé », 9 décembre 2016, Le Temps
  18. « Bordeaux : Joël Robuchon explique son projet de restaurant gastronomique », Sud Ouest, 29 juin 2013.
  19. « Joël Robuchon ouvrira un restaurant à Bordeaux en 2014 », L'Express, 27 juin 2013.
  20. BFMTV. «3 plats incontournables de Joël Robuchon». BFMTV (em francês). Consultado em 7 de agosto de 2018