Michel Guérard
| Nascimento | |
|---|---|
| Nome no idioma nativo |
Michel Guérard la rue |
| Cidadania | |
| Local de trabalho |
Les Prés d'Eugénie (d) |
| Alma mater |
Lycée Pierre-Corneille (en) |
| Atividades |
chef escritor de não ficção |
| Movimento | |
|---|---|
| estudante |
Jean Delaveyne (d) |
| Website | |
| Distinções | Lista detalhada Meilleur Ouvrier de France (en) Ordem do Mérito Agrícola Ordem das Palmas Académicas Ordre des Arts et des Lettres Cavaleiro da Legião de Honra Cavaleiro da Ordem Nacional do Mérito Eckart Witzigmann Prize (d) () |
Michel Guérard (francês: [miʃɛl geʁaʁ]; nascido em 27 de março de 1933) é um chef francês, autor, um dos fundadores da nouvelle cuisine e o inventor da cozinha minceur.
Infância e educação[editar | editar código-fonte]
Michel Guérard nasceu em 1933[1][2] no subúrbio parisiense de Vétheuil.[3] Aos seis anos, a Segunda Guerra Mundial estourou e ele foi criado nos arredores de Rouen com sua avó e depois com sua mãe. Na cidade, sua mãe administrava o açougue da família depois que seu pai foi convocado. Ele teve "o tipo de infância no campo francês que envolvia entrar em riachos descalço para pegar trutas escorregadias com as mãos, mas também interrogatórios nazistas sobre a localização das vacas de sua família".[1] Após a libertação em 1944, ele deu um "banquete ao estilo Escoffier" na casa de um amigo da família, ajudando a inspirá-lo a parar de estudar ciências em favor de um aprendiz de cozinheiro.[1] Ele também aprendeu a cozinhar com sua mãe e avó.[4]
Carreira[editar | editar código-fonte]
No final dos anos 1960, ele trabalhava em um pequeno restaurante em Asnières-sur-Seine, em Paris, onde o New York Times diz que ele "inventou quase sozinho a no[u]velle cuisine".[5] Na década de 1960, junto com Paul Bocuse, Alain Chapel e Jean e Pierre Troisgros, "Guérard foi um pioneiro da nouvelle cuisine que... interrompeu a cultura do restaurante. . . Rompendo com as regras estabelecidas há muito tempo da alta culinária francesa, o grupo pressionou para que a comida parecesse e tivesse gosto mais parecido com o material de que é realmente feita, para ser mais magra, mais leve."[1]
Spa resort e cozinha minceur[editar | editar código-fonte]
Na aldeia de Eugenie-les-Bains, ele tem uma fazenda de 16 hectares junto com sua esposa Christine, localizada no balneário onde a imperatriz Eugenie passava os verões. No local, Les Pres D'Eugenie é o seu restaurante, localizado no original Hotel Les Pres D'Eugenie inaugurado em 1862.[6]
Em 1972, Guérard conheceu Christine Barthelemy, filha do fundador da linha Biotherm e proprietária de uma rede de spas e hotéis. Eles se casaram e, em 1974, ele se mudou com ela para Eugénie-les-Bains,[7] onde ela administrava um dos spas menores e menos bem-sucedidos de sua família. Eles restauraram os prédios e Guérard inventou um estilo de comida, a cozinha minceur, uma forma de culinária saudável, para atender aos parisienses preocupados com a saúde.[1]
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ a b c d e Rao, Tejal (9 de maio de 2016). «Fish That's Worth a Flight to France». Bloomberg News. Consultado em 17 de dezembro de 2020
- ↑ Milor, Vedat (10 de julho de 2020). «Perfect Symphony of Senses: The World of Michel Guérard». Gastro Mondiale
- ↑ Parker, Olivia (8 de abril de 2014). «Five-minute chef: health-food guru Michel Guérard». The Daily Telegraph. Consultado em 17 de dezembro de 2020
- ↑ «Michel Guérard, between new cuisine and slimming cuisine». France.fr. Consultado em 17 de dezembro de 2020
- ↑ Sjogren, Eric (11 de outubro de 1992). «In France, the Baths on a Budget». The New York Times. Consultado em 16 de dezembro de 2020
- ↑ «Merci, Eugenie». The Age. 3 de fevereiro de 2008. Consultado em 16 de dezembro de 2020
- ↑ «Michel Guérard – I've never created any dish thinking, "Will it be trendy?"». European Food. Consultado em 16 de dezembro de 2020
