Paçoca de amendoim

 Nota: Se procura a comida indígena, veja Paçoca.

Paçoca
País	Brasil
Região	Minas Gerais, São Paulo
Ingrediente(s) principal(is)	amendoim, açúcar
Receitas: Paçoca   Multimédia: Paçoca

Paçocas de rolha

Paçoca (português: [paˈsɔkɐ]), também chamada de Capiroçava (Região Norte), é um doce feito de amendoim moído, açúcar e sal. Algumas receitas também adicionam farinha, como farinha de milho, farinha de aveia ou farinha de mandioca. É típica da culinária caipira brasileira e mais presente no interior dos estados de São Paulo e Minas Gerais, podendo ser feita em casa. Também é muito comum durante a Festa Junina, festa anual que celebra o estilo de vida caipira. É conhecido por sua distinta textura seca e sabor adocicado, e é um dos doces brasileiros mais queridos.

Origens

A paçoca em sua forma atual foi inventada durante o período do Brasil Colonial, mas os povos nativos brasileiros tinham receitas que misturavam farinha de mandioca com outros ingredientes antes da colonização. Essas receitas foram modificadas pelos colonos, criando a combinação atual que utiliza açúcar.

Produção

O processo artesanal tradicional de fazer paçoca envolve primeiro torrar os amendoins, depois moer todos os ingredientes usando um almofariz tradicional (pilão). Em técnicas de fabricação mais modernas, em vez de um almofariz, são utilizados liquidificadores industriais, e as paçocas são posteriormente prensadas em várias formas, mais comumente quadradas.

Variações

"Paçoquita", uma versão popular da paçoca industrial

Algumas empresas criaram variações da receita tradicional de paçoca, que incluem uma versão diet, sem adição de açúcar, e uma versão com concentração de amendoim.