Paçoca de amendoim

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País | Brasil |
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Região | São Paulo |
Ingrediente(s) principal(is) | amendoim, açúcar |
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Paçoca de amendoim (português: [paˈsɔkɐ]) é um doce típico da culinária paulista, de origem no interior de São Paulo.[1][2] Parte da culinária caipira paulista, é feito de amendoim moído, açúcar e sal. Algumas receitas também adicionam farinha, como farinha de milho, farinha de aveia ou farinha de mandioca. Tradicional em São Paulo e consumido em todo o Brasil, é muito comum durante a Festa Junina, festa anual que celebra o estilo de vida caipira.[2] É conhecido por sua distinta textura seca e sabor adocicado, também sendo um dos doces brasileiros mais tradicionais e queridos.[1][3]
O estado de São Paulo é o maior produtor de amendoim do Brasil,[4] enquanto o Grupo Santa Helena, criado em 1942 na cidade de Ribeirão Preto, é responsável pela produção da Paçoquita, a paçoca mais consumida do país.[5][6] É confecionada em forma de rolha ou retangular.[7] O grupo também lançou, nos anos recentes, a versão cremosa e outras versões, como a Paçoquita Diet.[8]
Origens
[editar | editar código-fonte]A paçoca salgada foi inventada antes durante o período do Brasil Colonial, com os povos nativos brasileiros tendo receitas que misturavam farinha de mandioca com outros ingredientes como carne. Dessa forma, naquela época e nos períodos seguintes, a paçoca salgada era considerada uma refeição. E com a chegada dos portugueses e o início da exploração de terras, com as Entradas e Bandeiras, que partiam da capitania de São Paulo capturando índigenas para trabalharem em lavouras e minas de ouro, a paçoca se popularizou como uma alternativa viável e nutritiva para os garimpeiros, que demoravam quase um mês para chegar às margens do rio Tibagi, no Paraná.[9][10]
Com o passar do tempo, essas receitas foram modificadas pelos colonos do interior de São Paulo, os quais criaram a combinação com amendoim, açúcar e sal, e deu-se origem à Paçoca de amendoim, que, até a década de 1980, era chamada de doce de amendoim.[2][5]
Produção
[editar | editar código-fonte]O processo artesanal tradicional de fazer paçoca envolve primeiro torrar os amendoins, depois moer todos os ingredientes usando um almofariz tradicional (pilão).[11] Em técnicas de fabricação mais modernas, em vez de um almofariz, são utilizados liquidificadores industriais, e as paçocas são posteriormente prensadas em várias formas, mais comumente quadradas.[carece de fontes]
Variações
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Algumas empresas criaram variações da receita tradicional de paçoca, que incluem uma versão diet, sem adição de açúcar, e uma versão com concentração de amendoim.[11]
Referências
- ↑ a b «Paçoca». DICIO, Dicionário Online de Português. 7Graus. Consultado em 3 de maio de 2020
- ↑ a b c Daher, Carolina. «Festa Junina: Conheça a história por trás de 5 comidas típicas que não podem faltar». CNN Brasil V&G. Consultado em 13 de abril de 2025
- ↑ Amaral, A. O dialeto caipira (pdf). [S.l.: s.n.] p. 139
- ↑ «Estrela do fitness, amendoim renasce no agro e triplica produção nacional em dez anos». Gazeta do Povo. Consultado em 12 de abril de 2025
- ↑ a b «História do Amendoim». graosuniao.lwsite.com.br. Consultado em 14 de junho de 2022
- ↑ «A Santa Helena, fabricante da Paçoquita e outras tantas delícias, completa 75 anos de história». Especial Publicitário - Santa Helena. 25 de maio de 2017. Consultado em 12 de abril de 2025
- ↑ «Conheça uma fábrica de paçoca, o doce típico das festas juninas». UOL. Consultado em 12 de abril de 2025
- ↑ «Os bastidores da produção da Paçoquita Cremosa». Exame. Consultado em 12 de abril de 2025
- ↑ «A origem da paçoca não tem nada de doce». Mega Curioso. Consultado em 4 de julho de 2025
- ↑ «Famosa na Festa Junina, paçoca de amendoim já foi prato principal; entenda». Terra. Consultado em 4 de julho de 2025
- ↑ a b «Conheça uma fábrica de paçoca, o doce típico das festas juninas». UOL. Consultado em 14 de junho de 2022