Chips de camarão

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Variedade de krupuk num mercado na Indonésia

Chips de camarão ou “krupuk-udang” (“udang” significa camarão, em língua indonésia), kerupuk, keropok na Malásia, kropek nas Filipinas; bánh phồng tôm no Vietname ou 炸庀虾片 na China, são um petisco originário da Indonésia feito com farinha tipo-maizena (amido) e camarão moído e fritos. [1] Não confundir com fofos de camarão, por vezes chamados “sonhos de camarão”. [2]

Muitas vezes servidos como aperitivo ou salgadinho, para acompanhar cerveja, na Indonésia os krupuk são um dos acompanhamentos do nasi goreng (arroz frito). [3]

Numa receita, mistura-se o camarão fresco moído com tapioca (polvilho doce), sal e pimenta-do-reino, se necessário juntando água, até obter uma massa que se possa trabalhar e transforma-se em “chouriços” grossos, com cuidado para não deixar ar dentro da massa. Os “chouriços” são cozidos no vapor, de preferência sobre folhas de bananeira ou, na falta, de alumínio; enrolar a tampa da vaporeira num pano de cozinha, para evitar que a água que condensa não caia sobre a massa. Quando estiverem cozidos, deixam-se arrefecer, enrolados num pano ou em alumínio, até ao dia seguinte. [1]

A massa cozida é depois cortada em fatias finas, que se colocam num tabuleiro ou numa grelha de metal e se põem a secar ao sol. Estas rodelas secas são a matéria-prima para os “chips” e podem ser guardadas num recipiente bem fechado até serem fritas em óleo bem quente, ou assadas no micro-ondas. Os “chips” podem também ser feitos com lula, peixe ou bacon. [1]


Referências

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