Enchido

Uma montra de enchidos portugueses, mostrando, entre outros, a farinheira, a morcela, diversos chouriços e a alheira

Uma montra de enchidos portugueses, com especial destaque para os chouriços, à esquerda

O termo enchido ^{(português europeu)} ou embutido ^{(português brasileiro)} compreende o gênero de alimentos que são produzidos ao encher tripas de animais (previamente limpas) ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheio. O produto desta operação pode opcionalmente ser defumado antes de ser consumido. Tradicionalmente, muitos dos enchidos portugueses são confeccionados com carnes, gorduras e entranhas resultantes da matança do porco. Após uma lavagem cuidada, a parte inferior das tripas é atada, de forma a que possam ser enchidas pela parte superior. O tempero da carne é realizado no mesmo dia, para que se possam encher as tripas no dia seguinte ou ainda no próprio dia.

Tipos

• Alheira
• Butelo
• Chouriço
• Chouriço de cebola
• Chouriço goês
• Chouriço de ossos
• Chouriço de sangue
• Chouriço de vinho
• Cacholeira
• Farinheira
• Lingüiça
• Maranho
• Moira
• Morcela
• Mortadela
• Paia
• Paio
• Paiola
• Paiote
• Salame
• Salpicão
• Salsicha
• Tripa enfarinhada