Chouriço de sangue

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Um chouriço de sangue, já cozido

O chouriço de sangue é um enchido que, como o nome indica, leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confeção; pode, ou não, levar a carne e gordura do animal, além de vários temperos.

Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que leva apenas o sangue e gordura de porco com vários temperos, colocados numa tripa grossa e que, em vez de ser defumado, é escaldado, ficando a tripa com um aspecto esbranquiçado, como se vê na figura ao lado.[1]

O chouriço mouro é também um chouriço de sangue, mas defumado, ficando o produto final com uma cor quase preta.[2]

Por vezes, são usados como complemento do cozido à portuguesa ou de outras receitas típicas portuguesas, como as tripas à moda do Porto.

Referências

Ver também[editar | editar código-fonte]

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