Tripas à moda do Porto
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Tripas à moda do Porto é um prato tradicional nascido na cidade do Porto, e que remonta ao período dos Descobrimentos portugueses.
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[editar] História
O Infante D. Henrique, precisando de abastecer as naus para a tomada de Ceuta, pediu aos habitantes da cidade do Porto todo o género de alimentos, ficando a população unicamente com tripas para confeccionar. Daí o nome de tripeiros como ficaram a ser conhecidos desde então.
[editar] Ingredientes
- 1,5 kg de tripas, folho e favos de vitela
- 150 g presunto com gordura
- 1 orelha de porco
- 1 mão de vitela
- 1 chouriço
- 1/2 frango
- 2 cebolas
- 1 l feijão-branco
- 4 cenouras
- 1 folha louro
- 100 g banha
- 1 ramo de salsa
- 1 limão
- sal e cominhos q.b.
[editar] Preparação/confecção
As tripas são bem lavadas e esfregadas com sal e limão. Colocam-se num recipiente com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. Cozem-se, separadamente, as carnes e o feijão. Num tacho, leva-se a alourar na banha, a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne, tempera-se com sal e cominhos. Ferve durante 25 minutos e serve-se em terrina polvilhada com salsa picada ou coentros.
[editar] Acompanhamento
As tripas são acompanhadas com arroz de forno, que se serve simultaneamente.
