Hanaya Yohei

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Sushi - por Hiroshige no período Edo.

Hanaya Yohei (華屋与兵衛? 1799 - 1858) foi um cozinheiro japonês que viveu no período Edo[1] que criou uma forma fácil de fazer sushis.[2]

Invenção[editar | editar código-fonte]

Yohei nasceu onde hoje é Fukui e depois se mudou para Edo, atualmente Tóquio.[3] Na época Edo era provavelmente era a maior cidade do mundo no início do século XIX[4] e era conhecida pela pressa de seus moradores[2] e a idéia que Yohei desenvolveu foi de marinar o pescado (principalmente atum) em molho de soja ou em vinagre de arroz para evitar sua rápida descomposição, e logo servir com arroz.[5] Essa técnica era uma forma primitiva de fast-food que não era fermentada, pois era preparada rapidamente, e podia ser comida em bancas armadas na rua ou em teatros.[6] Outro aspecto que ajudou Yohei, foi o auxílio de Matazaemon Nakano, que providenciou o ingrediente essencial do vinagre.[7] O primeiro quiosque aberto por ele no bairro de Ryōgoku,[8] chamado Yohei-zushi,[3] foi um sucesso,[8] como atesta um haikai da época:[9]

Amontoados juntos
Angustiados na espera
Fregueses apertam as mãos
Yohei aperta sushi

O restaurante de Yohei permaneceu no local original até 1932.[3]

Referências

  1. Trevor Corson. The Zen of Fish: The Story of Sushi, from Samurai to Supermarket (em inglês). 1ª ed. [S.l.]: HarperCollins, 2007. ISBN 0060883502
  2. a b Made in Japan, Sabores de Norte a Sul. Editora JBC, nº 141/ano 12, junho de 2009, p.17 - mensal.
  3. a b c Cybriwsky, Roman A. Historical Dictionary of Tokyo, p. 86. 2011. Scarecrow Press ISBN 0810872382.
  4. Lowry, Dave The Connoisseur's Guide to Sushi: Everything You Need to Know about Sushi Varieties and Accompaniments, Etiquette and Dining Tips, and More (Easyread Large Edition), p. XVI. 2010. ReadHowYouWant.com ISBN 1458764141.
  5. Kimiko Barber; Hiroki Takemura; Ian O'Leary (fotógrafo). Sushi: Taste and Technique (em inglês). 1ª ed. [S.l.]: Dorling Kindersley Publishers Ltd, 2002. ISBN 0751336998
  6. Zschock, Day. The Little Black Book of Sushi: The Essential Guide to the World of Sushi. p. 14-15. 2005. ISBN 1-59359-961-7.
  7. sushinet. Su-mile.com. Página visitada em 26 de Novembro de 2011.
  8. a b Asociación Latinoamericana de Escuelas Teológicas. Alet:Apredendo a ler e a escrever textos, p. 11. 2002. Singular Digital ISBN 8500010983.
  9. História. Clubedosushi.com.br. Página visitada em 26 de Novembro de 2011.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]