Jerked beef
O Jerked beef é um produto assemelhado ao charque, classificado e aprovado pelo Ministério da Agricultura do Brasil como “carne bovina salgada, curada e dessecada”. O termo inglês “jerky” é uma corruptela da palavra quíchua "charqui" (carne seca).
Pela própria definição é uma carne “curada”, ou seja, além de passar por processo para conservar-se por um período de tempo mais longo (salga e desidratação), também são adicionados compostos para melhora da cor, aroma ou gosto da carne; no caso do jerked beef são adicionados nitrito e/ou nitrato de sódio ou potássio que agem como fixadores da cor e bacteriostáticos.
Geralmente é produzido de cortes desossados largos e delgados (mantas) do dianteiro e traseiro bovino, e assim como o charque, é salgado e seco ao sol, porém a quantidade de sal e exposição solar são menores, o que torna o produto mais macio e úmido, com aspecto mais avermelhado.
O produto possui várias normas de fabricação: sua desossa e salga deve ser realizada em ambiente climatizado, a secagem feita em varais telados, a cura com nitrato/nitrito bem controlada, o teor máximo de água do produto deve ser de 55% e ser distribuído em embalagens à vácuo. 1 2 3 4
Ver também [editar]
Referências
- ↑ SEBRAE/MS, SEBRAE/SC. Idéias de Negócio - Produção de Carne Seca. Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Página visitada em 07/2012.
- ↑ Pedro Eduardo de Felício. Jerked beef - Um sucedâneo do charque criado a partir de uma fraude. Revista da Associação Brasileira dos Criadores de Zebu, ano 2, n.7, p.98, 2002. Página visitada em 07/2012.
- ↑ Sérgio Rodrigues (19/04/2012). Do charque ao ‘jerked beef’, com incas de entremeio. Revista Veja.com (online) - Sobre palavras, seção Consultório. Página visitada em 07/2012.
- ↑ Roberto de Oliveira Roça (19/04/2012). Cura de carnes. Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP - Campus de Botucatu. Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal. Página visitada em 07/2012.
Ligações externas [editar]
- Informação ao Consumidor (Inmetro) Salsicha em Lata Tipo Viena, Carne Seca (Charque) e Jerked Beef.
- Diferença entre charque e jerked beef Rosarial Alimentos.
- Regulamento técnico de identidade e qualidade de carne bovina salgada curada dessecada ou Jerked Beef Ministério da Cultura e do Abastecimento; Instrução Normativa n.º 22, de 31 de julho de 2000.
