Saccharomyces pastorianus
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| Classificação científica | |||||||||||||||||
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| Nome binomial | |||||||||||||||||
| Saccharomyces pastorianus Nguyen & Gaillardin ex. Beijerinck | |||||||||||||||||
| Sinónimos | |||||||||||||||||
| Saccharomyces carlsbergensis | |||||||||||||||||
Saccharomyces pastorianus é uma espécie de fermento (levedura) de cerveja original da Patagônia. Durante muitos anos foi um mistério na produção de cervejas tipo lager, que era formada metade de fermento comum e metade desta espécie até então desconhecida.[1] S. pastorianus é um híbrido de Saccharomyces bayanus (ou como recentemente proposto Saccharomyces eubayanus[2]) e Saccharomyces cerevisiae.
É sinônimo da levedura Saccharomyces carlsbergensis,[3] que foi originalmente descrita em 1883 por Emil Christian Hansen, que estava trabalhando para a cervejaria dinamarquesa Carlsberg .
A natureza híbrida de S. pastorianus explica também o tamanho do genoma, que é até 60% maior do que a de S. cerevisiae, já que inclui grandes partes dos dois genomas.[4] Existem grandes evidências, no entanto, que a S. pastorianus herdou a maior parte do seu material genético a partir de S. bayanus.[4] De fato, o DNA mitocondrial[5] e o DNA ribossômico[4] da S. pastorianus parecem ser derivados da S. bayanus, em vez da S. cerevisiae.
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ IG (22 de agosto de 2011). «Cientistas descobrem mistério do fermento da cerveja». EFE. Consultado em 23 de agosto de 2011
- ↑ Libkind, D.; Hittinger, C.; Valério, E.; Gonçalves, C.; Dover, J.; Johnston, M; Gonçalves, P.; Sampaio, J. (2011), «Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast», PNAS
- ↑ Casaregola, S.; et al. (2001), «Analysis of the constitution of the beer yeast genome by PCR, sequencing and subtelomeric sequence hybridization», International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 51 (4): 1607–1618, consultado em 7 de janeiro de 2013, cópia arquivada em 10 de outubro de 2008
- ↑ a b c Montrocher, R.; et al. (1998), «Phylogenetic analysis of the Saccharomyces cerevisiae group based on polymorphisms of rDNA spacer sequences», International Journal of Systematic Bacteriology, 48 (1): 295–303, doi:10.1099/00207713-48-1-295
- ↑ Piskur, J.; Smole, S.; Groth, C.; Petersen, R. F.; Pedersen, M. B. (1998), «Structure and genetic stability of mitochondrial genomes vary among yeasts of the genus Saccharomyces», International Journal of Systematic Bacteriology, 48 (3): 1015–1024, doi:10.1099/00207713-48-3-1015