Weisswurst

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Prato de Weißwurst

Weißwurst ou Weisswurst (literalmente salsicha ou linguiça branca) é um prato muito consumido na Alemanha, sobretudo na região da Baviera. [1]

É confeccionada a partir de carne de vitela, finamente picada, e toucinho de porco fresco. É normalmente temperada com salsa, limão, cebola, gengibre e cardamomo, apesar de existirem outras variações. A mistura é introduzida em tripas de porco frescas e limpas, sendo em seguida separada em salsichas individuais, de cerca de 10cm de comprimento e cerca de 2cm de espessura.

Como é extremamente perecível, a weißwurst é tradicionalmente preparada de manhã cedo e consumida como primeiro ou segundo pequeno-almoço. Existe um ditado que diz que as salsichas não devem ouvir os sinos das igrejas a anunciar o meio-dia. As salsichas são aquecidas em água, sem levantar fervura, durante cerca de 10 minutos. Este processo torna-as acinzentadas, dada a ausência de conservantes da cor na sua preparação.

A weißwurst é levada para a mesa numa taça grande, dentro da água que foi usada na sua preparação (para que não arrefeça muito), sendo consumida em seguida sem a pele. A forma tradicional de abrir a salsicha e de sorver a carne com a boca é conhecida como "zutzeln". Outra forma também popular e mais discreta de a consumir consiste em cortar a salsicha ao meio, de forma longitudinal, de forma a que parte debaixo da pele permaneça intacta e, em seguida, retirar a carne da pele com um garfo.

É comumente servida com mostarda doce e acompanhada por bretzel e cerveja branca.

É de salientar que a weißwurst raramente é consumida noutras partes da Alemanha para além da Baviera, facto que ajudou a cunhar a expressão Weißwurstäquator (significando algo como o equador da weißwurst). [2]

Referências

  1. Munich Weisswurst. The Munich Weißwurst or white sausage (em inglês) Munich Weisswurst Guide. Visitado em 27 de março de 2014.
  2. Bayerischer Brauerbund. Münchner Weißwurst or white sausage (em inglês) Bayerischer Brauerbund e.V.. Visitado em 27 de março de 2014.