Bakpia

Bakpia

Bakpia
Bakpia
Categoria	Pastel, pão doce
País	Indonésia e Filipinas
Receitas: Bakpia   Multimédia: Bakpia

Bakpia ou hopia é um popular pão doce da Indonésia e das Filipinas, recheado com feijão e de massa similar à do bolo lunar, originalmente introduzido na região por imigrantes fujianeses nos grandes centros urbanos de ambas nações no início do século XX. O bakpia é amplamente disponível e de baixo custo, sendo frequentemente dado como presente para amigos e familiares.

Na Indonésia, o alimento também é conhecido como Bakpia Pathok, nome dado em homenagem a um subúrbio da cidade de Jogjacarta que vende grandes quantidades do doce. Eles são semelhantes ao pia, mas de tamanho mais reduzido.

Tipos de massa

Folhado

Há um tipo que usa massa folhada chinesa. Exemplos  podem ser vistos na China (em especial Macau), Taiwan e países com grandes comunidades chinesas, como Trinidade e Tobago e Guiana, que fazem a versão chinesa autêntica do doce hopia.

Bolo

O tipo de bakpia feita com massa similar à de bolo usa uma versão muito macia da massa, parecida com a utilizada nos bolos de feijão da culinária Japonesa; essa semelhança dá o nome na língua filipina do alimento, hopyang Hapon (bolo de feijão japonês).

Recheios

Existem quatro tipos tradicionais e populares de recheios para bakpia, embora recentemente outras versões tenham sido criadas, como cappuccino, queijo, chocolate, durian, manga, abacaxi e pandan.

Feijão mungo

Um par de bakpias de feijão mungo em uma tigela.

O bakpia de massa folhada mais popular tanto na Indonésia quanto nas Filipinas é o com recheio de feijão mungo (Indonésio: bakpia kacang hijau; Tagalo: hopyang munggo), por vezes chamado de hopyang matamís ("hopia doce" em Tagalo). Como seu nome implica, ele é recheado com uma pasta doce de feijão mungo.

Porco

Hopyang baboy (Tagalo para "hopia de carne de porco") é recheado com uma pasta salgada de farelo de pão com ábobora d'água, temperada com cebolinha e aromatizada com gordura suína cristalizada, daí o seu nome. Este tipo de hopia é também por vezes referida como hopyang maalat (Tagalo para "hopia salgado").

Inhame roxo

Ube hopia das Filipinas

Ube hopia ou hopyang ube é uma variante filipina de bakpia que usa inhame-roxo (ube), tendo uma cor violeta viva e um sabor adocicado.

Ube hopia foi criado na década de 1980 por Gerry Chua da cadeia de delicatessens sino-filipina Eng Bee Tin, em Manila, famosa por sua fusão de tradições culinárias da China e das Filipinas.

Feijão azuki

Os bakpia de feijão azuki são pequenos, arredondados e com massa de bolo, semelhantes na aparência aos bolos lunares servidos durante o Festival da Lua. Eles também podem ser enformados como cubos e cozidos em uma grelha, um lado por vez, em vez de serem assados em um forno. Por suas similaridades em recheio, textura e estilo ao doce japonês kuri manjū, ele ganhou o apelido hopyang Hapón (Filipino para "hopia do Japão").