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Auricularia auricula-judae

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Auricularia polytricha, uma frutificação jovem sobre um tronco caído na Inglaterra
Auricularia polytricha, uma frutificação jovem sobre um tronco caído na Inglaterra
Classificação científica
Reino: Fungi
Divisão: Basidiomycota
Classe: Heterobasidiomycetes
Ordem: Auriculariales
Família: Auriculariaceae
Género: Auricularia
Espécie: A. auricula-judae
Nome binomial
Auricularia auricula-judae
(Bull.) J.Schröt.
Sinónimos
  • 1753 Tremella auricula L.
  • 1777 Peziza auricula (L.) Lightf.
  • 1788 Merulius auricula (L.) Roth
  • 1789 Tremella auricula-judae Bull.
  • 1791 Peziza auricula-judae (Bull.) Bull.
  • 1801 Tremella auricula-judae var. caraganae Pers.
  • 1812 Tremella caraganae (Pers.) H. Mart.
  • 1821 Gyraria auricularis Gray
  • 1822 Exidia auricula-judae (Bull.) Fr.
  • 1822 Auricularia sambuci Pers.
  • 1860 Hirneola auricula-judae (Bull.) Berk.
  • 1880 Hirneola auricula (L.) P. Karst.
  • 1886 Auricularia auricula-judae var. lactea Quél.
  • 1902 Auricularia auricula (L.) Underw.
  • 1913 Auricularia lactea (Quél.) Bigeard & H. Guill.
  • 1943 Auricularia auricularis (Gray) G.W. Martin
  • 1949 Hirneola auricularis (Gray) Donk
  • 1970 Hirneola auricula-judae var. lactea (Quél.) D.A. Reid

Auricularia auricula-judae, comumente conhecida como orelha de gelatina e anteriormente conhecida como orelha de judeu, é uma espécie de fungo na ordem Auriculariales. Basidiocarposs (corpos de frutificação) são marrons, gelatinosos e têm um formato visivelmente semelhante a uma orelha. Eles crescem em madeira, especialmente sabugueiro. O epíteto específico é derivado da crença de que Judas Iscariotes se enforcou em um sabugueiro.

O fungo pode ser encontrado durante todo o ano na Europa, onde normalmente cresce na madeira de árvores e arbustos de folha larga. Auricularia auricula-judae foi usada na medicina popular recentemente, no século 19, para queixas incluindo dor de garganta, olhos inflamados e icterícia, e como umadstringente. É comestível, mas não é amplamente consumido.

A espécie foi descrita pela primeira vez como Tremella auricula por Carl Linnaeus em seu livro de 1753 Species Plantarum[1] e mais tarde (1789) redescrita por Jean Baptiste François Pierre Bulliard como Tremella auricula-judae.[2] Em 1822, o micologista Elias Magnus Fries sueco aceitou o epíteto de Bulliard e transferiu a espécie para Exidia como Exidia auricula-judae. Ao fazer isso, Fries sancionou o nome, o que significa que o epíteto da espécie "auricula-judae" tem prioridade sobre o anterior "auricula" de Linnaeus.

A espécie recebeu o nome de Auricularia auricula-judae em 1888 por Joseph Schröter.[2] O epíteto específico de A . auricula-judae compreende auricula, a palavra latina que significa ouvido, e Judae, que significa de Judas.[3] O O nome foi criticado pelo micologista americano Curtis Gates Lloyd, que disse que "Auricularia auricula-Judae é complicado e, além disso, é uma calúnia contra os judeus".[4] Embora crítico de Lucien Marcus Underwood, dizendo que "provavelmente não teria diferenciado a orelha do judeu do fígado dos bezerros", ele o seguiu no uso de Auricularia auricula, que por sua vez foi usada pelo micologista americano Bernard Lowy em sua monografia sobre o gênero.[4] Apesar disso, Auricularia auricula-judae é o nome válido para a espécie.[2][5]

A espécie foi considerada por muito tempo variável em cor, habitat e características microscópicas, mas cosmopolita em distribuição, embora Lowy a considerasse uma espécie temperada e duvidasse que ocorresse nos trópicos. A pesquisa filogenética molecular, baseada na análise cladística de sequências de DNA, mostrou, no entanto, que Auricularia auricula-judae como entendido anteriormente compreende pelo menos sete espécies diferentes em todo o mundo.[6][7] Desde A. auricula-judae foi originalmente descrita na Europa, o nome agora está restrito às espécies europeias. As espécies comercialmente cultivadas na China e no Leste Asiático, ainda frequentemente comercializadas e descritas como A. auricula-judae ou A. auricula, é a Auricularia heimuer (orelha de madeira preta).[8]

Nomes vernáculos

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Judas se enforca (Judas se pend), por James Tissot é da crença de que Judas Iscariotes se enforcou em uma árvore de sabugueiro que se originam tanto o nome botânico auricula-judae e o nome comum "orelha de judeu".

O fungo está associado a Judas Iscariotes por causa da crença de que ele se enforcou em um sabugueiro após trair Jesus Cristo.[3] O folclore sugere que as orelhas são o espírito de Judas que retornou,[9] e são tudo o que resta para nos lembrar de seu suicídio.[3] O nome latino medieval auricula Judae (Orelha de Judas) corresponde ao nome vernáculo na maioria das línguas europeias, como o francês oreille de Judas ou o alemão Judasohr.[10] A espécie era conhecida como "fungus sambuca" entre os fitoterapeutas, em referência a Sambucus, o nome genérico para ancião.[3] A tradução incorreta de "Jew's Ear" ("orelha de judeu") apareceu em inglês por volta de 1544.[10] No inglês o nome comum do fungo era originalmente "orelha de Judas", mas mais tarde foi abreviado para "orelha Judas" e depois "orelha de judeu".[3] Nomes comuns para o fungo que se referem a Judas remonta pelo menos ao final do século 16;[11] por exemplo, no século 17, Thomas Browne escreveu sobre a espécie:

Embora o termo "carne de judeu" fosse um termo depreciativo usado para todos os fungos na Idade Média,[12] o termo não tem relação com o nome "orelha de judeu".[3] Uma nova mudança de nome para "orelha gelatinosa" foi recomendada na "Lista de Nomes Recomendados para Fungos".[13] A ideia foi criticada pelo autor Patrick Harding, que a considerou "ser o resultado do politicamente correto onde não é necessário", e que "continuará a chamar [a espécie] de orelha de judeu", explicando que, embora o anti-semitismo fosse comum na Grã-Bretanha, o nome "orelha de judeu" é uma referência a Judas, que era judeu.[3] No entanto, o nome não é mais preferido; a British Mycological Society recomenda o nome "orelha gelatinosa".[13] Outros nomes comuns incluem "fungo orelha"[14] e "fungo orelha comum" .[15]

O corpo de frutificação de A. auricula-judae normalmente tem até 90 mm de diâmetro e até 3 mm de espessura. Muitas vezes lembra uma orelha caída, mas também pode ter o formato de uma xícara. Está ligado ao substrato lateralmente e às vezes por um pedúnculo muito curto. Os corpos dos frutos têm uma textura dura, gelatinosa e elástica quando frescos, mas secos, duros e quebradiços.[16] A superfície superior é marrom-avermelhada com um tom arroxeado e finamente pilosa (coberto por minúsculos pêlos grisalhos e felpudos).[16] Pode ser liso, como é típico de espécimes mais jovens,[11] ou ondulado com dobras e rugas. A cor fica mais escura com o tempo.[16] A superfície inferior é marrom-acinzentada mais clara e lisa, às vezes dobrada ou enrugada, e pode ter "veias", fazendo com que pareça ainda mais parecida com uma orelha.[16]

Corpos de frutificação inteiramente brancos são encontrados ocasionalmente e já receberam o nome de Auricularia lactea, mas são apenas formas não pigmentadas e geralmente ocorrem em companhia de corpos de frutificação pigmentados comuns.[17]

Características microscópicas

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Os esporos de A. auricula-judae são alantóides (em forma de salsicha), 15-22 x 5-7 μm; os basídios são cilíndricos, 65–85 × 4–5,5 μm, com três septos transversais (paredes transversais internas). Os pêlos na superfície superior têm 100-150 μm de comprimento e 5-7,5 μm de diâmetro. Eles são hialinos, de paredes espessas e pontas agudas a arredondadas.[7]

Espécies semelhantes

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Na Europa, a única espécie semelhante é Auricularia cerrina, recentemente descrita em carvalho (Quercus) da República Tcheca, mas provavelmente mais difundida no sul da Europa. Pode ser distinguido por seus corpos de frutificação cinza escuro a quase preto.[18] A Auricularia heimuer asiática é muito semelhante e há muito tempo é confundida com A. aurícula-judae. Pode ser distinguido microscopicamente por seus basídios mais curtos e esporos mais curtos (11–13 × 4–5 μm). A Auricularia angiospermarum americana também é semelhante, mas também tem basídios e esporos mais curtos (13–15 × 4,8–5,5 μm).[7]

Habitat, ecologia e distribuição

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Auricularia auricula-judae corpos frutíferos podem frequentemente ser encontrados em grande número em troncos caidos velhos.

Auricularia auricula-judae cresce na madeira de árvores e arbustos caducifólios, particularmente Sambucus nigra (ancião).[16] Também é comum em Acer pseudoplatanus (sicômoro), Fagus sylvatica (faia), Fraxinus excelsior (freixo), Euonymus europaeus (fuso) e, em um caso particular, o escorredor de sicômoro de uma pia velha em Hatton Garden.[3] Muito raramente cresce em coníferas.[18] Favorece galhos mais velhos, onde se alimenta como um saprotrófico (em madeira morta) ou um parasita fraco (em madeira viva),[3] e causa uma podridão branca.[19]

Geralmente crescendo solitariamente, também pode ser gregarious (em um grupo) ou caespitose (em um tufo).[20] Os esporos são ejetados da parte inferior dos corpos frutíferos até centenas de milhares por hora, e a alta taxa continua quando os corpos estão significativamente secos. Mesmo depois de terem perdido cerca de 90% do seu peso através da desidratação, os corpos continuam a libertar um pequeno número de esporos.[21] É encontrado durante todo o ano, mas é mais comum no outono.[22]

A espécie está espalhada por toda a Europa, mas não é conhecida por ocorrer em outros lugares.[7] Anteriormente, pensava-se que era uma espécie variável com distribuição mundial, mas molecular pesquisa, baseada na análise cladística de sequências de DNA, mostrou que as espécies não europeias são distintas. O "A. auricula-judae" cultivado na China e no Leste Asiático é Auricularia heimuer[8] e, em menor grau, A. villosula.[6] A "A. auricula-judae" norte-americana em árvores de folha larga é Auricularia angiospermarum, com Auricularia americana em coníferas.[7]

Uso culinário

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Auricularia auricula-judae tem uma textura macia e gelatinosa. Embora comestível, não é muito apreciado na culinária. Foi comparado a "comer uma borracha indiana com ossos",[3] enquanto na Grã-Bretanha do século XIX se dizia que "nunca foi considerado aqui como um fungo comestível".< ref name="Harding" /> Diz-se que a espécie é comumente consumida na Polônia.[15]

Tem um sabor moderado, que pode ser considerado suave.[23] Pode ser seca e reidratada,[24] às vezes inchando até 3 – 4 vezes maior que quando fresco.[24] A espécie não é comestível quando crua, necessitando ser bem cozida.[24] Uma porção de 100 g de referência de fungo seco fornece 370 kcal de energia alimentar, 10,6g de proteína , 0,2 g de gordura, 65 g de carboidrato, 5,8 g cinzas e 0,03% mg de caroteno. Cogumelos frescos contêm cerca de 90% de umidade.[25][26] Espécimes secos podem ser moídos até virar pó e usados para absorver o excesso de líquido em sopas e ensopados, pois se reidratam em pequenos fragmentos.[27]

Uso medicinal

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O herbalista John Gerard do século 16 recomendou Auricularia auricula-judae para curar uma dor de garganta.

Auricularia auricula-judae tem sido usada como fungo medicinal por muitos herbalistass. Foi usado como cataplasma para tratar inflamações oculares,[12] bem como paliativo para problemas de garganta.[3] O herbalista do século XVI John Gerard, escrevendo em 1597, recomendou A. auricula-judae para um uso muito específico; outros fungos foram usados de forma mais geral. Ele recomenda o preparo de um extrato líquido fervendo os corpos dos frutos em leite, ou então deixando-os embebidos em cerveja, que depois seria degustada lentamente para curar dores de garganta.[3] O caldo resultante provavelmente não era diferente das sopas chinesas que usam Auricularia cornea.[3] Carolus Clusius, escrevendo em 1601, também disse que a espécie poderia ser gargarejada para curar dor de garganta,[11] e John Parkinson, escrevendo em 1640, relataram que ferver em leite ou mergulhar em vinagre era "o único uso para que eu saiba".[11]

Escrevendo em 1694, o fitoterapeuta John Pechey descreveu A. auricula-judae dizendo "Ele cresce até o tronco da árvore mais velha. Quando seco, manterá um bom ano. Boyl'd in Milk, ou infundido em vinagre é bom para gargarejar a boca ou garganta em Quinsies e outras inflamações da boca e garganta. E sendo infundido em água adequada, é bom em doenças dos olhos. [3] A espécie também foi usada como adstringente devido à sua capacidade de absorver água.[3] Existem usos medicinais registrados na Escócia, onde foi novamente usado como gargarejo para dores de garganta, e da Irlanda, onde, na tentativa de curar icterícia, foi fervido em leite.[14] O uso medicinal de A. auricula-judae continuou até pelo menos 1860, quando ainda era vendido em Covent Garden; na época, não era considerado comestível no Reino Unido.[3]

Estudos mais recentes indicam diversas propriedades medicinas da A. auricula-judae como compostos fenólicos em valores elevados, atividade antioxidantes e vitamina D2 foram registrados[28]. Foram identificados propriedades antibacterianas de alguns extratos de A. auricula-judae contra seis patógenos (Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Micrococcus luteus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Enterobacter cloacae).[29] A A. auricula-judae apresenta diversas propriedades biológicas e farmacológicas, como antioxidante[30], antidiabética[31], antiinflamatória [32], anti-obesidade[33], anticancerígeno[34], anti-radiação [35], imunomodulador[36], atividades hipolipidêmicas [37], antimicrobianas [38] e anticoagulantes[39]. Os povos tribais de várias partes da Índia usaram A. auricula-judae como medicamento tradicional para curar várias doenças[40]. Esses fungos foram documentados como recurso dietético e terapêutico em livros de medicina chinesa que podem auxiliar no desenvolvimento de novos medicamentos terapêuticos para diversas doenças humanas[41].

Representações culturais

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A espécie é mencionada na peça de Christopher Marlowe O Judeu de Malta. Iathamore proclama: "O chapéu que ele usa, Judas deixou sob o mais velho quando ele se enforcou".[42][43] Mais tarde, a espécie provavelmente foi parcialmente a inspiração para Poema de Emily Dickinson que começa com "O Cogumelo é o Elfo das Plantas", que retrata um cogumelo como o "traidor final". Dickinson tinha formação religiosa e naturalista e, portanto, é mais do que provável que ela conhecesse o nome comum de A. auricula-judae e o folclore em torno do suicídio de Judas.[3]

Galeria de imagens

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