Bitartarato de potássio
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| Bitartarato de potássio Alerta sobre risco à saúde | |
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| Outros nomes | hidrogeno tartarato de potássio cremor tártaro creme de tártaro tartarato ácido de potássio tartarato monopotássico |
| Identificadores | |
| Número CAS | |
| Propriedades | |
| Fórmula molecular | KC4H5O6 |
| Massa molar | 188.177 |
| Aparência | pó cristalino branco |
| Densidade | 1.05 g/cm3 (sólido) |
| Página de dados suplementares | |
| Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
| Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
| Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
| Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. | |
Bitartarato de potássio, também chamado hidrogeno tartarato de potássio tem fórmula KC4H5O6. É um subproduto da fabricação de vinho. Também é conhecido como cremor tártaro ou creme de tártaro. É o sal ácido de potássio do ácido tartárico.
Ocorrência
[editar | editar código-fonte]Bitartarato de potássio cristaliza-se em barris de vinho durante a fermentação do suco de uvas. Nos vinhos engarrafados antes que estejam inteiramente maduros, tartarato de potássio pode precipitar-se nas laterais da garrafa em espécie de crosta, assim formando o que é chamado em algumas regiões de "borra".
Esta forma bruta é coletada e purificada para produzir o pó branco, inodoro, ácido usado para muitas finalidades culinárias e domésticas.
Aplicações
[editar | editar código-fonte]Em alimentos
[editar | editar código-fonte]O bitartarato de potássio é usado em alimentos para:
- Estabilizar claras de ovos, aumentando sua tolerância ao calor e seu volume;
- Prevenindo que xaropes de açúcar cristalizem;
- Reduzindo a descoloração de hortaliças em que passem por cozimento em água fervente;
- Em frequente combinação com bicarbonato de sódio (o qual necessita um ingrediente ácido para ativar-se) em formulações de "fermento químico".
- Comumente usado em combinação com cloreto de potássio em substitutos de sal isentos de sódio.
Um sal ácido similar, pirofosfato ácido de sódio, é confundido com o creme de tártaro devido à sua funçao similar como pó em padarias.
Química
[editar | editar código-fonte]Tartarato ácido de potássio, também conhecido como hidrogênio tartarato de potássio, é também usado como um padrão de referência primária para tampão de pH, de acordo com a NIST. Usando um excesso de sal em água, uma solução saturada é criada com um pH de 3.557 a 25°C. Sob dissolução em água, o bitartarato de potássio irá dissociar-se em tartarato ácido, cátion potássio, e o diânion tartarato. Então, uma solução saturada cria um tampão com pH padrão. Antes do uso como padrão, é recomendável que a solução seja filtrada ou decantada entre 22° e 28°C.[1]
Medicação popular
[editar | editar código-fonte]Creme de tártaro misturado com suco de laranja é um remédio popular para combater o vício do tabagismo, o propósito sendo o de supostamente repor o potássio que o fumar faz decair no organismo.[2]
Também usado popularmente para tratar a formação de cálculos renais.
Referências
- ↑ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
- ↑ No-smoking' the Cream of Tartar - www.janethull.com (em inglês)
