Escalfamento

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Escalfar consiste em manipular alimentos em ácido. Aplica-se a alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos. O meio ácido em que é feita a manipulação é geralmente o vinagre ou o suco de limão. A razão de se escalfar, é de que ácido (juntamente com o calor) facilita o processo de transformação físico-química das proteínas.

Referências

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