Sorrentinos

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Sorrentinos
Sorrentinos
Sorrentinos com Ragu
Categoria Macarrão, Dumpling
País  Argentina
Região Mar del Plata, Buenos Aires
Ingrediente(s)
principal(is) 		Farinha, água, ovos, recheio
Receitas: Sorrentinos   Multimédia: Sorrentinos

Sorrentinos são um tipo de ravióli argentino, porém maiores, mais circulares e originalmente enrolados sem borda canelada.[1] A massa é feita com farinha e ovos, e o recheio da receita original é de presunto York e mussarela.

História[editar | editar código-fonte]

Sorrentinos frescos sem borda canelada, conforme receita original

O chef ítalo-argentino Donato Di Santis diz que os sorrentinos não são uma massa italiana e quase certamente têm origem na região do Rio de La Plata .[2] Acredita-se que os sorrentinos sejam uma derivação local do italiano ravioli capresi,[3] cuja massa é elaborada com farinha, água e azeite, enquanto o recheio é feito com queijo caciotta, aromatizado com orégano.[4]

A maioria das fontes aponta para um imigrante italiano de Sorrento, Rosalía Pérsico ou seu filho Cayetano Pérsico, que criou esta massa enquanto trabalhava em uma famosa trattoria de Mar del Plata,[5][6][7] enquanto outras fontes afirmam que eles se originaram em outro restaurante em Mar del Plata chamado Sorrento.[6][8][9] Há uma versão ligeiramente diferente da história posterior, na qual um chef de Mar del Plata fez os primeiros sorrentinos em um restaurante de Buenos Aires cujo nome também é Sorrento.[10] Argentino "Chiche" Véspoli, outro imigrante de Sorrento, foi o dono do primeiro restaurante a servir o prato, e reconhecido como tal pelas autoridades de Sorrento e pelo capítulo do Lions Clube de Sorrento.[11]

Ingredientes[editar | editar código-fonte]

A massa é feita com farinha e ovos, e têm recheios variados que podem combinar mussarela, ricota, presunto York, espinafre, abóbora, acelga, cebola caramelizada ou nozes.[12][13][14] Existem variantes que acrescentam peixe, ervas e azeitonas ao recheio, como o salmão misturado com alecrim[15] ou o atum com salsa e azeitonas.[16] O uso de aves domésticas não é incomum.[17] Na receita original, a massa era moldada com a borda de um copo.[18] Há receitas sem glúten e veganas, com a massa feita de farinha de arroz, água e óleo.[17][19] O molho para Sorrentinos na receita original é o "molho de Véspoli", uma mistura de queijo derretido, espinafre e manjericão.[20]

Veja também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. ↑ «Los sorrentinos». Revista Otra Parte (em espanhol). 6 de setembro de 2018. Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  2. ↑ Bueno, Renata (30 de setembro de 2021). «Los Sorrentinos y sus posibles orígenes». Renata Bueno (em inglês). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  3. ↑ «Raviolis Capresi crujientes a la salsa Pomodoro Receta de josevillalta». Cookpad (em espanhol). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  4. ↑ Magazine, Ristorazione Italiana; Redazione (29 de maio de 2018). «La ricetta dei Ravioli Capresi: come assaggiare la bellezza dell'isola con il palato». Ristorazione Italiana Magazine (em italiano). Consultado em 23 de janeiro de 2023 
  5. ↑ Bueno, Renata (30 de setembro de 2021). «Los Sorrentinos y sus posibles orígenes». Renata Bueno (em inglês). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  6. ↑ a b «Sorrentinos de Jamón y Queso (Round Ravioli Stuffed with Ham and Cheese)» (em espanhol). 23 Fev 2012. Consultado em 31 de março de 2018 
  7. ↑ Monacchi, Juliana (11 de junho de 2019). «Sorrentinos: la historia detrás del origen marplatense». itMarDelPlata (em espanhol). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  8. ↑ «ARGENTINIAN PASTA: RECIPES, RESTAURANTS AND WINE PAIRINGS». 14 Out 2011. Consultado em 14 Out 2011 
  9. ↑ Dan Perlman (2013). Don't Fry for Me Argentina. [S.l.]: Lulu.com. ISBN 9781300733096 
  10. ↑ Deik, Emilio. «Sorrentinos de Semolina Rellenos de Ricotta y Prosciutto». Emilio Deik (em espanhol). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  11. ↑ del Moral, Milton (30 Abr 2019). «El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito». infobae (em espanhol). Consultado em 23 de janeiro de 2023 
  12. ↑ «Sorrentinos de Jamón y Queso (Round Ravioli Stuffed with Ham and Cheese)» (em espanhol). 23 Fev 2012. Consultado em 31 de março de 2018 
  13. ↑ «ARGENTINIAN PASTA: RECIPES, RESTAURANTS AND WINE PAIRINGS». 14 Out 2011. Consultado em 14 Out 2011 
  14. ↑ «SORRENTINOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO FETA, EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA » El Arte de Amasar». El Arte de Amasar (em espanhol). 11 de março de 2011. Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  15. ↑ «Sorrentinos de salmón a la crema de limón y romero». El Gourmet (em espanhol). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  16. ↑ «Sorrentinos a la siciliana». www.elfondodelacazuela.com.ar (em espanhol). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  17. ↑ a b «Masa para sorrentinos sin TACC - Receta SIN GLUTEN». recetasgratis.net (em espanhol). Consultado em 23 de janeiro de 2023 
  18. ↑ Monacchi, Juliana (11 de junho de 2019). «Sorrentinos: la historia detrás del origen marplatense». itMarDelPlata (em espanhol). Consultado em 22 de janeiro de 2023 
  19. ↑ Gofriz. «Sorrentinos Veganos Sin Tacc de calabaza Leofanti x 360gr». gofriz.com.ar (em espanhol). Consultado em 23 de janeiro de 2023 
  20. ↑ del Moral, Milton. «Los íconos gastronómicos de Mar del Plata: cuánto cuesta comer en los principales restaurantes de La Feliz». infobae (em espanhol). Consultado em 24 de janeiro de 2023 
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