Tabriz köftesi

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Tabriz Köftesi (em azeri: Təbriz küftəsi , تبریز کوفته سی), também conhecido como Kufteh Tabrizi,[1] é uma receita de almôndega iraniana[2] que é originaria da região noroeste do Irão, mais concretamente da cidade de Tabriz.[3][4] O prato normalmente inclui uma grande bola de carne[5] acompanhada de arroz, ervilhas amarelas, ervas e outros ingredientes e seu sumo, que se serve num prato separado com pão Sangak ou Lavash antes do prato principal. Ainda que a base do prato seja a carne, existem alternativas vegetarianas.[6][7]

Etimologia[editar | editar código-fonte]

Tabriz Köftesi ou Kufteh Tabrizi significa "almôndega de Tabriz". A palavra deriva de Kūfteh: em persa, kuftan (کوفتن) significa "golpear" ou "moer".[8][9]

Preparação[editar | editar código-fonte]

Koofteh Tabrizi (no centro) e Bonab Kababi servidos com arroz.

Os ingredientes completos são carne moída, arroz, ervilhas amarelas, alho-porro, menta, salsa, cebola e especiarias persas para a massa e ovo cozido, noz, cebola frita e damasqueiro ou ameixas secas para o núcleo do Kufteh.[10]

Primeiro deve-se ferver o arroz e os guisados partidos por separado durante quinze minutos. Corta-se uma cebola em fatias pequenas e frita-se em azeite vegetal. Misturam-se e cortam-se todas as verduras em tiras pequenas. Rala-se outra cebola em fatias pequenas e drena-se o seu suco. Mistura-se toda a carne picada, a cebola moída, a arroz fervido, os guisados fervidos e as verduras com especiarias do Azerbaijão e sal e se mistura tudo. Deve-se fazer uma bola a partir a polpa e põe-se a ameixa, com o ovo fervido no meio. Agrega-se a massa de tomate e plantas da família berberidaceae à cebola frita e frita-se durante um par de minutos outra vez, depois verte-se água dentro dela e se aquece até que ferva. Colocam-se cuidadosamente as almôndegas dentro da mistura fervendo e mantém-se fervendo durante meia hora. O Küfte e o caldo servem-se por separado na mesa. O caldo frito é a sopa e a carne come-se como segundo prato.[11]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. «Tabriz Koftesi». worldfood.guide (em inglês). Consultado em 3 de janeiro de 2019 
  2. «Tabriz Köftesi, is an Iranian meatball which is originally from Azerbaijan - Picture of Baghe Ana, Tabriz - TripAdvisor». www.tripadvisor.com (em inglês). Consultado em 17 de dezembro de 2018 
  3. ویرگول گذاری و مبانی نظری آن. [S.l.: s.n.] 2016. ISBN 9786006395135  |nome1= sem |sobrenome1= em Authors list (ajuda)
  4. The Penguin companion to food. [S.l.: s.n.] 2002. p. 519. ISBN 9780142001639  |nome1= sem |sobrenome1= em Authors list (ajuda)
  5. smm183 (5 de junho de 2018). «Tabriz köftesi; Food in The Shape of Circles». Dorna Trip (em inglês). Consultado em 17 de dezembro de 2018 
  6. Butcher, Sally (18 de novembro de 2012). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East (em inglês). [S.l.]: Pavilion Books. ISBN 9781909108226 
  7. Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. [S.l.: s.n.] 2012. p. 91. ISBN 9781909815155  |nome1= sem |sobrenome1= em Authors list (ajuda)
  8. «Persian loanwords in English». English Today (em inglés). 20: 20–24. doi:10.1017/S0266078404004043 
  9. Butcher, Sally (1 de outubro de 2016). Persepolis: Vegetarian Recipes from Peckham, Persia and beyond (em inglês). [S.l.]: Pavilion Books. ISBN 9781911216698 
  10. Heath, Ambrose (1953). The International Cookery Book: 975 Recipes (em inglês). [S.l.]: East African Publishers 
  11. Mazda, Maideh (28 de junho de 2011). In a Persian Kitchen: Favorite Recipes from the Near East (em inglês). [S.l.]: Tuttle Publishing. ISBN 9781462900602